Friggione Bolognese med medicinsk lök

Friggione Bolognese är en typisk tillbehör från Bolognese-kulinariska traditionen, som också används som sås och krydda. I denna version används endast gyllene lök från Medicina, vilket förblir nära kopplat till territoriet. Dess huvudingredienser är bara finhackad lök och hackad färsk tomat, allt kokt länge vid låg temperatur.

Medicinal Löken, fortfarande föga känd, är en av de lök som är bäst lämpad för matlagning, prisad för detta av berömda kockar.

Medicina-löken är registrerad med ett samlat varumärke hos Handelskammaren. Den odlas på en total yta av 700/800 hektar, fördelat på 6 kommuner i provinsen Bologna. (Medicin, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza och Imola). Nästan 10 % av den nationella produktionen kan spåras tillbaka till varumärket Cipolla di Medicina som har cirka 150 producerande jordbruksföretag med 500 anställda i området. Den förväntade produktionen i detta typiska område uppskattas till 35/40 000 ton, fördelat enligt följande: Gyllene (55%), Vit (35%), Röd (10%). Den gyllene är förvisso den mest kända, den används till Friggione eller stekt mat, den sötare och mer delikata Röda används för att smaksätta sallader eller för att åtfölja kokt kött och ost, den vita, som är krispigare, används till soppor, omeletter eller bakade i ugnen . Skörden pågår från juni till september.

Produktionsmetoden för denna friggione är helt identisk med den som tillverkas hemma av Bolognese rezdore . Endast finhackad gyllene medicinsk lök, kombinerad med färska skalade tomater skurna i små bitar. Allt tillagat vid en mycket låg temperatur i många timmar, vilket ger en superlativ produkt, typisk för Bolognesiska kulinariska traditioner.

Medicina-lökens rykte går tillbaka till slutet av 1800-talet och början av 1900-talet när dess odling blev allt mer populär som en frilandsgröda i lämpliga marker i Medicinaområdet efter hampaodlingens kris, en symbolisk odling av Bologneseområdet. Från och med andra hälften av 1930-talet tog lökodlingen ett avgörande steg framåt, spred sig och koncentrerades successivt till slättlandet i provinsen Bologna, vars epicentrum blev Medicina kommun. Redan på 1960-talet blev Medicina-torget referensmarknaden för definitionen av produktionspriser för hela provinsen Bologna, för andra områden i Emilia-Romagna-regionen och närliggande regioner. Nästan alla handlare och mäklare i sektorn strömmade till de två veckomarknaderna, därför, för att ge större professionalism och prestige till denna marknad, inrättades ett speciellt "Dealing Room" inne i detta rum, på de två veckomarknaderna på torsdag och söndag , alla transaktioner av produkten ägde rum och priserna registrerades av handelskammaren i Bologna har rötter som går förlorade med tiden det första beviset på odling i detta område går tillbaka till slutet av 1200-talet. Därefter, på 1500-talet, berömde Pier Crescenzi dess egenskaper i sitt verk " Ruralium commodorum libri duodecim " och i hans dyrbara. " Avhandling om matens och dryckens natur " i köket och de medicinska egenskaperna rapporteras av Vincenzo Tanara i den berömda avhandlingen från 1664 " Medborgarens ekonomi i villan ". i detta arbete redovisas erfarenheterna från bönderna på Bologneslätten, som beskriver dåtidens agronomiska tekniker, påminner om hur sådd av denna grönsak kan utföras i slutet av augusti eller i månaderna februari och mars, en kalender följs fortfarande idag. Under samma period rapporterade Pius V:s hemliga kock, Bartolomeo Scappi från Bologna, nio recept baserade på lök i sin avhandling om gastronomi. Vid sidan av sitt obestridda rykte har Medicinal Onion särskilda egenskaper kopplade både till pedoklimatiska faktorer och till den månghundraåriga erfarenhet som bönder fått i det specifika området. 2004 grundades Medicinal Onion Consortium, med tanke på den växande betydelsen i landets ekonomi.

Egenskaper

Friggione har en klar röd färg, med en skarp, intensiv och omisskännlig arom. Smaken är smakrik, där grönsakerna känns i all sin fräschör, med både syrliga och söta toner.

Parningar

En perfekt produkt för många användningsområden i köket och vid bordet. Utmärkt i kombination med ost- och charkfat eller bred på bruschetta för frestande aperitifer eller förrätter. Friggione är också en inbjudande kombination med kokt eller rostat kött, eller som sås till pasta och polenta.

Medicinsk lök (69%), tomatkött, solrosfröolja, salt, buljongberedning (salt, glukossirap, buljongextrakt, lökpulver, solrosolja, naturlig arom), peppar, chilipeppar.