Schalottenlök av Romagna SGB

Scalogno di Romagna SGB avser färska eller torkade lökgrönsaker av arten Allium Ascalonicum.

Produktionsområdet för Scalogno di Romagna SGB omfattar flera kommuner i provinserna Ravenna, Forlì-Cesena och Bologna, i regionen Emilia-Romagna.

Schalottenlök kan inte odlas i följd efter sig själv eller med andra liliaceae (vitlök och lök). ”Återplantering”, d. v. s. samma gröda på samma mark, är inte tillåten; i själva verket måste det gå minst fem år för att schalottenlöken ska återvända till samma tomt. Dessutom är arv efter Solanaceae, betor och kål förbjudet. Rotation med vete, korn, radicchio, sallader och morötter är tillåten. Eftersom Scalogno di Romagna SGB inte har några frön och därför varken har blomställning eller pollinering, är det nödvändigt att plantera "bulbilli" (mindre lökar) för att föröka grönsaken, som bevaras under föregående års skörd. Planteringen utförs under månaderna november-december, medan skörden utförs från mitten av juni för att produkten ska konsumeras färsk och pågår till mitten av juli för den torra produkten. Lökarna skördas när bladen verkar vissna, gula till färgen och med en förlust av vävnadsturgiditet. Den högsta tillåtna produktionen är 60 kvint per hektar. Den torra produkten förvaras i skjul, under skjul eller andra välventilerade rum i några veckor.

Med sitt ursprung från Mellanöstern, och just från staden Ashkelon i Judeen (därav det etymologiska sambandet med det vetenskapliga namnet), nämns schalottenlöken redan i Ovidius skrifter som nämner den när han behandlar matens afrodisiakumegenskaper. , och i Plinius den äldres verk. Under århundradena blev schalottenlökens spridningsgrad sådan att den nämndes i många publikationer om kultur, traditioner och gastronomi sedan medeltiden. Med åren har Romagnaschalottenlöken blivit en del av den lokala gastronomiska kulturen, så mycket att den nämns i verket Romagna Gastronomica av Corrado Contoli, en välkänd matkritiker.

Egenskaper

Scalogno di Romagna SGB har en lila färg som bleknar till vit. Produkten är inslagen i en yttre film av olika färger, från kopparaktig till rödaktig. Smaken är avgjort starkare och mer doftande än lök, men sötare än vitlök.

Parningar

Extremt mångsidig, schalottenlök har flera användningsområden. Det används vanligtvis som en ingrediens för beredning av sauter för såser, ragù, fyllningar och för att smaksätta kokt kött, grytor, bräserat kött och stekar. Schalottenlökbladen, skördade medan de fortfarande är gröna och finskurna, kan användas för att berika blandade sallader.

Scalogno di Romagna SGB förvaras väl i torra, svala och väl ventilerade rum.