Cremona SGB-salami

Produktionsområdet för Salame Cremona SGB inkluderar regionerna Lombardiet, Emilia-Romagna, Piemonte och Veneto.

Det fläsk som används för knådning är det som erhålls från musklerna som tillhör slaktkroppen och från de tvärstrimmiga och fettiga muskelfraktionerna, noggrant rengjorda och sedan malda i en köttkvarn med formar utrustade med 6 mm hål. Naturliga aromer som salt, kryddor, pepparkorn eller grova bitar, pressad vitlök tillsätts köttfärsen. Knådningen utförs i vakuummaskiner eller vid atmosfärstryck under en längre tid. Blandningen placeras sedan i naturligt fodral för svin, nötkreatur, häst eller får med en initial diameter på minst 65 mm. Bindningen sker med garn, manuellt eller mekaniskt. Förvaring av produkten i cellen i högst ett dygn och vid en temperatur mellan 2 och 10°C är tillåten. Torkning sker under värme vid en temperatur mellan 15 och 25°C för att möjliggöra snabb uttorkning av ytfraktionerna under de första dagarna av behandlingen. Mognaden sker i rum med tillräcklig luftväxling och med temperaturer mellan 11 och 16°C, under en period av minst fem veckor och varierar beroende på höljets initiala kaliber.

Ursprunget till Salame Cremona SGB går tillbaka till romartiden. Många dokument hänvisar ofta till försäljning av grisar som säljs av bönder som höll kommanditbolagskontrakt för boskap med halv vinst med djurens ägare (soccida). För att ha viss information om spridningen av salami och även om dess säkra ryktbarhet, måste man gå tillbaka till en serie renässansdokument som finns i Litterarum och Fragmentorum i statsarkivet i Cremona. Från dessa dokument noterar vi närvaron, men framför allt vikten av salamiprodukten. Salamis födelse i Cremonese territorium konstateras också av notarien Ludovico Cavitelli i hans " Annales" (Cremona, 1588), såväl som av listan över livsmedel som konsumeras varje dag i Cremonese kloster: om salami var en basföda i klostrens kost, om det kan antas att det också var fallet i befolkningens.

Egenskaper

När de skärs är skivorna kompakta och homogena, med en intensiv röd färg som gradvis bleknar in i det vita i de feta delarna. På näsan har den en typisk och kryddig arom, medan smaken är rik, fyllig och komplex med aromer och smaker.

Parningar

Den passar mycket bra med ostar och andra lokala charkuterier. Den kan konsumeras på egen hand, som mellanmål, som huvudrätt eller skäras i tärningar för att skapa läckra aperitifer. Ett alternativt och välsmakande recept erbjuder denna salami serverad tillsammans med fikon eller päron; Eftersom det har en mjuk konsistens är det ingen skillnad mellan konsistensen på det charkerade köttet och frukten när man tuggar, vilket resulterar i en behaglig känsla för gommen. Av samma anledning är det värt att prova med brioche.

Fläsk, salt, dextros, vitlök, antioxidant E300, kryddor, konserveringsmedel E252, E250.

Salame Cremona SGB bör förvaras i sin förpackning, i det minst kalla facket i kylskåpet, och ta ut den några minuter före konsumtion.