Cremona SGB-salami

Produktvikt: 0,570 kg

Minsta mognad: 40 dagar

Produkten kommer inslagen och redo att skivas

VIKTIGT: Vikten på köttet, eftersom det är hantverksmässigt, kan aldrig vara exakt i detalj. Om det finns skillnader i vikt ser vi till att kompensera för de små skillnaderna i vikt genom att variera mängden av övriga produkter i varukorgen, men det blir aldrig prisändringar.

Cremona SGB-salami

21,00 €

Salame Cremona SGB är en grovkornig charkprodukt som erhålls från bearbetning av magert och fett kött från tunga italienska grisar av raserna italienska stora vita, italienska lantras och italienska Duroc.
Det fläsk som används för knådning är det som erhålls från musklerna som tillhör slaktkroppen och från de tvärstrimmiga och fettiga muskelfraktionerna, noggrant rengjorda och sedan malda i en köttkvarn med formar utrustade med 6 mm hål. Naturliga aromer som salt, kryddor, pepparkorn eller grova bitar, pressad vitlök tillsätts köttfärsen. Knådningen utförs i vakuummaskiner eller vid atmosfärstryck under en längre tid. Blandningen placeras sedan i naturligt fodral för svin, nötkreatur, häst eller får med en initial diameter på minst 65 mm. Bindningen sker med garn, manuellt eller mekaniskt. Förvaring av produkten i cellen i högst ett dygn och vid en temperatur mellan 2 och 10°C är tillåten. Torkning sker under värme vid en temperatur mellan 15 och 25°C för att möjliggöra snabb uttorkning av ytfraktionerna under de första dagarna av behandlingen. Mognaden sker i rum med tillräcklig luftväxling och med temperaturer mellan 11 och 16°C, under en period av minst fem veckor och varierar beroende på höljets initiala kaliber.
Ursprunget till Salame Cremona SGB går tillbaka till romartiden. Många dokument hänvisar ofta till försäljning av grisar som säljs av bönder som höll kommanditbolagskontrakt för boskap med halv vinst med djurens ägare (soccida). För att ha viss information om spridningen av salami och även om dess säkra ryktbarhet, måste man gå tillbaka till en serie renässansdokument som finns i Litterarum och Fragmentorum i statsarkivet i Cremona. Från dessa dokument noterar vi närvaron, men framför allt vikten av salamiprodukten. Salamis födelse i Cremonese territorium konstateras också av notarien Ludovico Cavitelli i hans " Annales" (Cremona, 1588), såväl som av listan över livsmedel som konsumeras varje dag i Cremonese kloster: om salami var en basföda i klostrens kost, om det kan antas att det också var fallet i befolkningens.
Egenskaper
När de skärs är skivorna kompakta och homogena, med en intensiv röd färg som gradvis bleknar in i det vita i de feta delarna. På näsan har den en typisk och kryddig arom, medan smaken är rik, fyllig och komplex med aromer och smaker.
Parningar
Den passar mycket bra med ostar och andra lokala charkuterier. Den kan konsumeras på egen hand, som mellanmål, som huvudrätt eller skäras i tärningar för att skapa läckra aperitifer. Ett alternativt och välsmakande recept erbjuder denna salami serverad tillsammans med fikon eller päron; Eftersom det har en mjuk konsistens är det ingen skillnad mellan konsistensen på det charkerade köttet och frukten när man tuggar, vilket resulterar i en behaglig känsla för gommen. Av samma anledning är det värt att prova med brioche.