Italienska Salamini alla Cacciatora DOP

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP är en delikatessprodukt, rå och kryddad korv, framställd från magert och fett kött från grisar som tillhör raserna Large White, Italian Landrace, Duroc eller andra raser som är kompatibla med den italienska tunga grisen.

Produktionsområdet för Salamini Italiani alla Cacciatora SUB omfattar hela territoriet i regionerna Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio och Molise. De grisar som används för produktionen måste vara födda, uppfödda och slaktade inom territoriet för alla de regioner som tidigare listats.

De utvalda muskel- och fettfraktionerna rengörs noggrant genom att de större binddelarna och den mjuka fettvävnaden avlägsnas. När de har erhållits måste styckningsdelarna förvaras i kylförvaring vid en temperatur som inte överstiger 7°C. Malningen ska utföras i köttkvarn, i formar med hål mellan 3 och 8 mm. Köttfärsen blandas homogent tillsammans med salt, peppar (bitar och/eller mald) och vitlök, i vakuum- eller atmosfärstrycksmaskiner. Fyllningen sker i naturliga eller konstgjorda höljen med en diameter på högst 75 mm, eventuellt knutna i snöre. Salamin torkas varma (temperatur mellan 18 och 25°C) för att möjliggöra snabb uttorkning av ytfraktionerna under de första dagarna av behandlingen. Tekniker som involverar accelererad jäsning kan dock inte användas. Mognaden varar i minst 10 dagar, i rum med tillräckligt luftväxling vid en temperatur mellan 10 och 15°C.

Ursprunget till italienska Salamini alla Cacciatora DOP kan spåras tillbaka till perioden för de lombardiska invasionerna. Under deras migrationer behövde faktiskt barbarbefolkningen konsumera mycket konserverbar mat, mestadels baserad på fläsk. Således började produktionen av salami i det kuperade området i Lombardiet och spred sig sedan till de gränsande regionerna i det norra området. Senare var det jägarnas tradition att bära dessa produkter på jaktresor som avgjorde både namnet som de är allmänt kända under och den ringa storlek som krävdes för att de skulle vara lätta att bära i väskor.

Egenskaper

Den italienska Salamini alla Cacciatora DOP har en kompakt och icke-elastisk konsistens; de har en homogen skiva, rubinröd färg med välfördelade fettkorn. Smaken är söt och delikat, aldrig sur. Doften är också delikat och karaktäristisk.

Parningar

Deras användning som förrätt är klassisk, vanligtvis kombinerad med andra charkuterier, ostar och pickles. Men den kan också användas för att förbereda läckra sallader: skivade, i strimlor eller tärningar, kombinerade till exempel med äpple och granatäpple, eller med linser, tomat och oliver, dressade med balsamvinägrett. Till skillnad från andra avnjuts italienska Salamini alla Cacciatora DOP bäst om den skärs i mycket tunna skivor. Perfekt att kombinera med röda viner.

Fläsk, salt, dextros, socker, vitlök, peppar, vin, antioxidant, konserveringsmedel (natriumnitrat, kaliumnitrat).

Oätligt hölje.

Utan gluten och mejeriprodukter.