Coppa Piacentina DOP - Skiva "0,950 kg"

Produktionsområdet för Coppa Piacentina DOP gäller territorier som ligger upp till 900 meter över havet i provinsen Piacenza, i regionen Emilia-Romagna. De grisar som används i produktionen måste vara födda, uppfödda och slaktade i regionerna Lombardiet och Emilia-Romagna.

Isolering av livmoderhalsmuskeln måste utföras omedelbart efter slakt. Transporten till bearbetningsanläggningen måste ske inom de följande 72 timmarna med kylmedel, och därefter fortsätta med trimning och klämning av blodkärlen. Råvaran masseras med en blandning av salt och kryddor under den torra saltningsfasen och placeras i en kall miljö i minst sju dagar. Produkten lindas sedan in med grisparietalmembran, binds med snöre, utsätts för punktering och får torka inuti speciella torktumlare vid temperaturer som varierar mellan 15 och 25°C. Slutligen går vi vidare till mognadsfasen, som sker i miljöer med en temperatur mellan 10 och 20°C och en relativ luftfuktighet mellan 70 och 90%. Mognad varar i minst sex månader från saltning och måste även omfatta vissa perioder i källarrum, källare eller rum som kan återskapa de optimala mognadsförhållandena förknippade med adekvat luftväxling.

De första spåren av grisfarmer i produktionsområdet för Coppa Piacentina DOP kan spåras tillbaka till ett årtusende före den kristna eran. Senare hittades bevis i den romerska civilisationen, genom arkeologiska fynd som ett bronsamuletthänge som föreställer en liten gris. Detta djur finns också inne i klostret San Colombano i Bobbio, i Val Trebbia (Piacenza), där en mosaik från 1100-talet representerar den "heliga" riten för slakt av gris. Redan i början av 1400-talet skiljde butiksinnehavare i Milano och Lombardiet charkuterier från Piacenza från de som kom från andra platser i Podalen, vilket kvalificerade dem som " roba de Piaseinsa ". Därefter, under de första decennierna av 1700-talet, lyckades Piacenza charkuterier bli uppskattade även i elitkretsarna i Frankrike och Spanien, tack vare den skickliga Piacenza-diplomaten kardinal Giulio Alberoni. Från och med förra seklet började den lokala köttförädlingen få en semi-industriell konnotation, men trots tidens gång och teknikens framsteg fortsätter företagen att producera med traditionella metoder, kopplade till seder som gått i arv från generation till generation.

Egenskaper

Coppa Piacentina PDO har en cylindrisk form med något tunnare ändar och en kompakt, icke-elastisk konsistens. När de skärs ser skivorna homogena ut, klarröda i färgen omväxlande med det rosavita i de feta delarna. Smaken, söt och delikat, förfinas när den mognar. Och det är just dess sötare smak som skiljer den från Coppa di Parma SGB.

Parningar

Det är god praxis att fortsätta med att skära när det fortfarande är kallt för att få en kompakt skiva, men det är att föredra att konsumera den vid en temperatur på minst 10°C för att till fullo uppskatta dess aromer. Utmärkt som aptitretare i kombination med andra charkuterier och ostar, eller i kombination med smör och melon, kan den också vara huvudpersonen i välsmakande för- och andrarätter. "Risotto alla Coppa Piacentina DOP", gratängcrepes eller timbalerna är exempel.

Fläsk, salt och naturliga aromer.

Allergenfri och glutenfri.