Urval av 18, 24 och 36 månader lagrad parmaskinka DOP - Interna skivor

Prosciutto di Parma DOP är en rå, lufttorkad charkuteriprodukt som utvinns ur färska lår från grisar från raser som är registrerade i den italienska stamboken.

Produktions- och bearbetningsområdet för Prosciutto di Parma SUB omfattar en del av provinsen Parma, i regionen Emilia-Romagna. Grisarna som används är födda och uppfödda i regionerna Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Molise, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo och Lazio.

Grisarna som används måste vara minst nio månader gamla och väga i genomsnitt 160 kg. Efter slakt kyls benen i en hel dag och trimmas sedan för att ge dem sin karakteristiska rundade "kycklingben"-form. Detta underlättar också saltningsprocessen, som endast använder havssalt, utan konserveringsmedel eller tillsatser. Benen saltas lätt igen och lämnas i saltrummen i totalt en månad. När det kvarvarande saltet har avlägsnats placeras benen i vilorum med idealisk temperatur och fuktighet i 60-90 dagar. Skinkan tvättas sedan i varmt vatten för att avlägsna alla orenheter. Under förlagringsfasen hängs skinkorna på traditionella "scalere" (ställ) och får torka i 6-7 månader i stora rum med fönster mot varandra, öppna beroende på inomhus- och utomhusklimat. Efter sex månader mjukas den exponerade muskeln upp med ett tunt lager talg, en blandning av fläskfett, salt och peppar. Efter sju månader flyttas skinkorna till källaren för lagring. Efter 12 månader utför inspektörer från certifieringsorganet en dofttestning, ett lukttest som utförs med en hästbensnål. Vid denna tidpunkt brännmärks de skinkor som bedöms lämpliga med "hertigkronan".

Prosciutto di Parma DOP har ett gammalt ursprung. De första bevisen på skinkbearbetning i Parmaområdet går tillbaka till Cato under 100-talet f.Kr. Från år 1000 fick skinka allt större betydelse. Mellan 1200- och 1300-talen bildades slaktargillet, som ansvarade för fläskproduktionen, i Parma. Detta gille splittrades 1459 när Lardinioli, de som slaktade och saltade grisarna, bestämde sig för att bilda ett eget gille.

Egenskaper

Parmaskinka DOP har en rundad form och saknar en rygg. När den är skuren är skivan rosa i den magra delen och vit i den feta delen. Smaken är delikat och söt, aromen är väldoftande, men smakerna, aromerna och smakerna hos både den magra och feta delen varierar naturligtvis med torkningsprocessen.

En produkt som helt identifierar sig med italiensk mat, särskilt Emilia. Avundas och försökt kopieras världen över, men aldrig riktigt lyckats. Prosciutto di Parma DOP har sin läckerhet att tacka för sin äkthet. Inga tillsatser eller artificiella konserveringsmedel används, bara fläsk och salt, inget mer.

Parningar

Du kan njuta av Prosciutto di Parma DOP när och hur du vill.

Du kan skapa läckra förrätter, aperitifer, huvudrätter eller till och med en-gryta-måltider. Den passar utmärkt till vitt och fullkornsbröd, eller till gnocchi eller torta fritta.

För traditionsälskare är den populäraste rätten definitivt smörgåsen Skinka , men den fungerar också utmärkt som fyllning till Piadina Romagnola SGB.
Perfekt att para ihop med färska, mjuka, men även mogna ostar för att skapa underbara ost- och charkuterifat.
En utmärkt traditionell kombination, särskilt på sommaren, där Prosciutto Crudo passar perfekt ihop med söta frukter.   som melon, äpplen eller päron.
Slutligen, när det gäller viner, rekommenderar vi att para ihop mousserande viner som Lambrusco eller Malvasia, men även stilla röda viner som Sangiovese.

Fläsk, salt.