Mora Romagnola salami

Mora Romagnola Salami är en hantverksmässig förträfflighet framställd med det fina köttet från denna gamla inhemska grisras från Romagna. Degen bearbetas för hand, med tillsats av salt, peppar och naturliga aromer, utan konserveringsmedel. Efter långsam mognad får salamin en intensiv, rustik och harmonisk smak, med en perfekt balans mellan magert och fett. Perfekt att avnjutas som förrätt med hembakat bröd och lokala ostar, det uttrycker all äkthet och smak av Romagna-traditionen.

Produktionsområdet för Mora Romagnola Salami ligger huvudsakligen i Romagna, i provinserna Ravenna, Forlì-Cesena och Rimini, där rasen Mora Romagnola har återvunnits och värderats under de senaste decennierna. Gårdarna av denna inhemska ras är i allmänhet belägna i kuperade eller platta områden, där grisarna föds upp i ett halvvilt eller vildt tillstånd och livnär sig naturligt på ekollon, rötter och lokala spannmål.

Den hantverksmässiga bearbetningen av skinkan sker i lokala korvfabriker som respekterar de gamla saltnings- och kryddningsteknikerna, vilket garanterar en produkt av mycket hög kvalitet kopplad till territoriet

Mora Romagnola Salami är resultatet av hantverksmässig bearbetning som respekterar de lokala traditionerna i Romagna. Köttet som används kommer uteslutande från Mora Romagnola-grisar, uppfödda i vilda eller halvvilda tillstånd och utfodras naturligt.

Bearbetningen börjar med valet av de bästa delarna av grisen, främst axel, bacon och magert avslag. Köttet är grovmalt för att behålla en rustik konsistens och blandas med havssalt, pepparkorn och naturliga smaker, utan tillsats av konserveringsmedel eller kemiska tillsatser.

Blandningen stoppas sedan i naturhölje och knyts för hand. Detta följs av långsam mognad i svala, ventilerade miljöer, som kan vara från 2 till 4 månader, under vilken salamin utvecklar sina karakteristiska aromer och en full, harmonisk smak. Under mognaden kontrolleras salamin regelbundet för att säkerställa korrekt mognad.

Resultatet är en autentisk produkt, med en stark och unik smak, som representerar bondetraditionen och Romagnas territorium.

Mora Romagnola Salami har uråldriga ursprung, kopplat till bondetraditionen i Romagna. Mora Romagnola är en inhemsk grisras, uppfödd sedan medeltiden på landsbygden i Romagna. Fram till början av 1900-talet var den utbredd i provinserna Ravenna, Forlì-Cesena och Rimini, uppskattad för sitt motstånd, kvaliteten på sitt kött och sitt smakrika fett.

På 1950-talet, med introduktionen av mer produktiva grisraser, riskerade Mora Romagnola att utrotas. På 1990-talet, tack vare engagemanget från lokala uppfödare och organ som regionen Emilia-Romagna, startade ett projekt för att återställa rasen. Idag har Mora Romagnola blivit en symbol för biologisk mångfald och hållbarhet, som representerar ett unikt gastronomiskt arv.

Salami som produceras med detta prisade kött är resultatet av uråldriga hantverkstekniker som har gått i arv från generation till generation, vilket gör att vi kan få en produkt med en autentisk smak och starkt kopplad till Romagna-området. Denna salami är en raritet som berättar historien om ett territorium, dess bondekultur och återfödelsen av en inhemsk grisras.

Egenskaper

Mora Romagnola Salami utmärker sig för sin intensiva röda färg, med välfördelat pärlvitt fett, ett tecken på noggrant hantverk. Doften är stark och inbjudande, med kryddiga toner och en arom som påminner om de vilda örter som är typiska för Romagnas betesmarker. I gommen är smaken fyllig och rundad, med en perfekt balans mellan sötma och smak. Konsistensen är kompakt men mjuk, tack vare den långsamma mognaden som förstärker köttets kvaliteter.

Parningar

Denna salami passar perfekt med ett glas Sangiovese di Romagna, som förstärker dess smaker med sin fräschör och struktur. Också utmärkt till mousserande viner som Lambrusco di Modena eller en Gutturnio. På bordet passar det bra till rustikt bröd eller Romagna piadina, tillsammans med mogna ostar som Pecorino di Fossa eller färskvaror som Squacquerone di Romagna.

För en mer kreativ touch kan salamin serveras med kastanjehonung eller rödlökssylt, vilket förstärker dess aromatiska komplexitet. Perfekt för blandade tallrikar, rustika aperitifer eller som ingrediens för att berika gourmetsmörgåsar, den representerar en autentisk smakupplevelse kopplad till Romagna-traditionen.

Fläsk, salt, peppar, vitlök