Mora Romagnola skinka - Skiva "2,8 kg"

Mora Romagnola Skinka är en förträfflighet i Romagna-traditionen, erhållen från kött från en gammal inhemsk gris som föds upp i naturen. Denna skinka utmärker sig för sin unika smak: söt, aromatisk och lätt kryddig, resultatet av hantverksmässig bearbetning och lång mognad som förstärker köttets egenskaper. Perfekt att smaka naturligt, det är en sällsynt och uppskattad produkt som tar fram all autenticitet från Romagna till bordet.

Produktionsområdet för Prosciutto di Mora Romagnola ligger huvudsakligen i Romagna , i provinserna Ravenna , Forlì-Cesena och Rimini , där rasen Mora Romagnola har återvunnits och värderats under de senaste decennierna. Gårdarna av denna inhemska ras är i allmänhet belägna i kuperade eller platta områden, där grisarna föds upp i ett halvvilt eller vildt tillstånd och livnär sig naturligt på ekollon, rötter och lokala spannmål.

Den hantverksmässiga bearbetningen av skinkan sker i lokala korvfabriker som respekterar de gamla saltnings- och kryddningsteknikerna, vilket garanterar en produkt av mycket hög kvalitet kopplad till territoriet

Mora Romagnola skinka är resultatet av hantverksmässig bearbetning som respekterar lokala traditioner. Grisarna, som föds upp mycket i vilda eller halvvilda tillstånd, växer långsamt och livnär sig på ekollon, rötter, vilda örter och utvalda spannmål.

Produktionen börjar med manuell torrsaltning, med havssalt utan tillsats av kemiska konserveringsmedel. Efter en första vilofas tvättas benen, torkas och lämnas att mogna i naturliga miljöer med kontrollerad ventilation, vilket drar fördel av klimatet i Romagna-kullarna.

Mognaden varar i minst 24 månader, under vilken skinkan utvecklar komplexa aromer och en unik, söt och intensiv smak. Under denna process kontrolleras produkten med jämna mellanrum och "subbeds" (spridd med en blandning av fett och mjöl) för att undvika överdriven uttorkning.

Slutresultatet är en skinka med mjukt kött och en intensiv röd färg, med en perfekt balans mellan sötma och smak, ett autentiskt uttryck för Romagna-området och dess traditioner.

Mora Romagnola skinka har uråldriga ursprung, kopplat till bondetraditionen i Romagna. Mora Romagnola är en inhemsk grisras, uppfödd sedan medeltiden på landsbygden i Romagna. Fram till början av 1900-talet var den utbredd i provinserna Ravenna, Forlì-Cesena och Rimini, uppskattad för sitt motstånd, kvaliteten på sitt kött och sitt smakrika fett.

På 1950-talet, med introduktionen av mer produktiva grisraser, riskerade Mora Romagnola att dö ut. På 1990-talet, tack vare engagemanget från lokala uppfödare och organ som regionen Emilia-Romagna, startade ett projekt för att återställa rasen. Idag har Mora Romagnola blivit en symbol för biologisk mångfald och hållbarhet, som representerar ett unikt gastronomiskt arv.

Den skinka som produceras med detta fina kött är resultatet av uråldriga hantverkstekniker som gått i arv från generation till generation, vilket gör att vi kan få en produkt med en autentisk smak och starkt kopplad till Romagna-området. Denna skinka är en raritet som berättar historien om ett territorium, dess bondekultur och återfödelsen av en inhemsk grisras.

Egenskaper

Mora Romagnola skinka utmärker sig för sin intensiva röda färg, berikad av vener av vitrosa fett som vittnar om den långa hantverksmässiga mognaden. Doften är komplex och inbjudande, med delikata toner av vilda örter och naturliga kryddor. På gommen är den mjuk och söt, med en perfekt balans mellan smak och sötma, samtidigt som fettet smälter behagligt, förstärker köttets smaker och lämnar en ihållande eftersmak med inslag av torkad frukt och jordnära aromer.

Parningar

Denna skinka passar perfekt till typiska viner från Romagnaområdet, som Sangiovese di Romagna, som balanserar köttets sötma med sin friskhet och struktur, eller med en torr Albana och, för den som älskar bubblor, en Lambrusco di Sorbara. Perfekt att servera med Romagna piadina eller varm tigelle, tillsammans med mjuka ostar som Squacquerone di Romagna eller delikata mogna som Pecorino Toscano. Kombinationer med färsk frukt, som fikon, mogna päron eller melon, förstärker skinkans söta och raffinerade smak ytterligare, medan konserver som fikonsylt eller päronsenap ger en gourmettouch.

Fläsk, salt.

Mora Romagnola skinka på ben kan förvaras hängande i rum med temperaturer mellan 17 och 20°C. Den urbenade och förpackade produkten förvaras i minst 6 månader i en kyld miljö vid en temperatur som inte överstiger 10°C. När den väl har startat ska den skyddas med en trasa eller genomskinlig film.