Parmaskinka DOP - Hel benfri

Produktions- och bearbetningsområdet för Parma Ham PDO omfattar en del av territoriet i provinsen Parma, i regionen Emilia-Romagna. Grisarna som användes är födda och uppvuxna i regionerna Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Molise, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo och Lazio.

Grisarna som används ska vara minst nio månader gamla och ha en medelvikt på 160 kg. Efter slakten kyls benen en hel dag, putsas sedan för att ge den karakteristiska rundade "kycklingbens"-formen, vilket också gynnar saltning för vilken enbart havssalt används utan tillsats av konserveringsmedel eller tillsatser. Benen utsätts för en lätt andrasaltning och stannar kvar i saltcellerna under totalt en månad. När restsaltet har eliminerats placeras benen under en period av 60-90 dagar i viloceller vid lämplig temperatur och luftfuktighet. Skinkan tvättas sedan i varmt vatten för att avlägsna alla orenheter. Under förhärdningsfasen hängs skinkorna på traditionella "scaleras" och torkas i 6-7 månader, i rum med motstående fönster öppna beroende på både inre och yttre klimatförhållanden. I den sjätte månaden mjukas sedan den exponerade muskeldelen med ett tunt lager suet, en blandning av fläskfett, salt och peppar. I den sjunde månaden flyttas skinkorna till källaren för mognad. Efter 12 månader från början av behandlingen utför inspektörerna av det certifierande organet sonderingsoperationerna, en luktundersökning utförd med en hästbensnål. Vid denna tidpunkt är varumärket "Ducal Crown" märkt på de skinkor som anses lämpliga.

Parmaskinka DOP har mycket gamla ursprung. Det första beviset på bearbetningen av skinka i Parma-området går tillbaka till Cato på 2:a århundradet f.Kr. Från och med år 1000 fick skinkan allt större betydelse. Mellan trettonde och fjortonde århundraden bildades slaktarnas Guild i Parma, som sysslade med produktionen av fläsk, som genomgick en splittring 1459, när Lardaioli, de som dödade grisen och saltade köttet, bestämde sig för att bilda ett bolag i sig själv.

Egenskaper

Prosciutto di Parma PDO har en rundad form och har ingen fot. Vid skärning ser skivan rosa ut i den magra delen och vit i den feta delen. Smaken är delikat och söt, doften är väldoftande, men smakerna, aromerna och smakerna, både av den magra delen och fettet, varierar självklart beroende på smaksättning.

En produkt som helt identifierar Made in Italy mat och framför allt Emilia. Avundas och försökte kopiera över hela världen, utan att någonsin lyckas. Parmaskinka SUB har sin godhet att tacka för sin äkthet, i själva verket används inga tillsatser eller konstgjorda konserveringsmedel, utan bara fläsk och salt, inget mer.

Parningar

Du kan smaka parmaskinka PDO när och hur du vill.

Du kan skapa läckra aptitretare, aperitifer, varmrätter eller till och med unika rätter. Det passar säkert bra till vitt och fullkornsbröd eller till gnocco eller stekt paj.

För traditionsälskare är den mest uppskattade rätten verkligen al sandwich Skinka , men den blir också utmärkt som fyllning för Piadina Romagnola PGI.
Perfekt att kombinera med färska, mjuka, men också mogna ostar för att skapa underbara ost- och charkfat.
En utmärkt traditionell kombination, särskilt på sommaren, ser att rå skinka gifter sig perfekt med söta frukter   som melon, äpplen eller päron.
Slutligen, vad gäller viner, rekommenderar vi att para ihop mousserande viner som Lambrusco eller Malvasia, men även fortfarande röda som Sangiovese.

Fläsk, salt.

Prosciutto di Parma DOP på benet kan förvaras hängande i rum med temperaturer mellan 17 och 20°C. Den urbenade och förpackade produkten förvaras i minst 6 månader i en kyld miljö vid en temperatur som inte överstiger 10°C. När den väl startat ska den skyddas med en trasa eller genomskinlig film.