Torkad Borgotaro SGB-svamp

Borgotarosvampen SGB avser färska och torkade porcini-svampar som härrör från spontan tillväxt (från skogen) av de fyra sorterna Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus och Boletus edulis.

Produktionsområdet för svampen Borgotaro SGB ligger i kommunerna Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano och Tornolo i provinsen Parma, i regionen Emilia-Romagna och i kommunerna Pontremoli och Zeri i provinsen Massa-Carrara, i regionen Toscana.

Den erhålls genom metoder som avsevärt skiljer sig från de som är typiska för frukt och grönsaker eftersom Borgotaro SGB-svampen inte odlas i ordets klassiska mening utan kännetecknas av spontan tillväxt. Vi kan därför tala om "behandling", med hänvisning till skötseln av de skogar där avverkningen sker, som skiljer sig åt beroende på miljöförhållandena. Behandling av markskärning och styrning i vall och efterföljande snitt i piskor är tillåtna. Skörden utförs från sen vår till sen höst beroende på sorten: arten Boletus aestivalis dyker upp i slutet av våren och under varmare år bär frukt till hösten; Boletus aereus skördas under de varmare perioderna, medan Boletus pinophilus skördas från vår till sen höst; slutligen skördas Boletus edulis på hösten.

Den första informationen som hänvisar till Borgotaro SGB-svampen finns i verket " Istoria di Borgo Val di Taro" skrivet av Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Ett andra vittnesbörd om svampproduktion kommer från Lorenzo Molossis Topografiska ordlista för hertigdömet Parma, Piacenza och Guastalla från 1832-1834, där författaren i inlägget tillägnat Albaretos territorium nämner den blomstrande produktionen av svamp. Handeln med Borgotarosvamp utvecklades ytterligare under 1800-talet, vilket gav upphov till olika försök att rationalisera marknaden; Dessutom, för att förhindra överdriven exploatering, etablerades 1964 svampskördarreservat för första gången i Italien.

Egenskaper

Borgotaro PGI-svamp har en rundad och köttig form, en behaglig svampdoft och en aromatisk smak. Boletus aestivalis har en mer eller mindre mörkt rödbrun hatt; Boletus pinophilus med en rödbrun-vin granatfärg; den brons-kopparfärgade Boletus aereus; Boletus edulis varierar i färg från krämvit till kastanjebrun och svartbrun.

Parningar

För att på bästa sätt förbereda de torkade Borgotaro PGI-porcini-svamparna är det nödvändigt att blötlägga produkten i cirka en timme och komma ihåg att byta vattnet minst ett par gånger. När de väl hittats kan de användas på flera sätt. De bästa och mest typiska rätterna för en svamp av denna kaliber är: Carnaroli eller Arborio kvalitetsrisotto, grov hemlagad tagliatelle, taragna eller klassisk polenta, tillagning av såser och kryddor, även för salta pajer, sauterade svampar och tillbehör.

Borgotaro SGB-svamp (Boletus edulis och närliggande grupp) 64%, olivolja 36%, salt, vinäger, kryddor, surhetsreglerande medel: E330

När den väl öppnats för bättre konservering rekommenderar vi att fylla på med olivolja vid behov och förvara i kylen.