Cèpes Borgotaro IGP à l'huile d'olive

La zone de production du champignon Borgotaro IGP se situe dans les communes d'Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano et Tornolo dans la province de Parme, dans la région Émilie-Romagne et dans les communes de Pontremoli et Zeri en la province de Massa-Carrara , dans la région Toscane.

Il est obtenu selon des méthodes qui diffèrent considérablement de celles typiques des fruits et légumes, car le champignon Borgotaro IGP n'est pas cultivé au sens classique du terme, mais se caractérise par une croissance spontanée. On peut donc parler de « traitement », en référence à la gestion des forêts dans lesquelles s'effectue la récolte, qui diffère selon les conditions environnementales. Les coupes à blanc matricielles et les traitements de guidage dans les taillis ainsi que les coupes ultérieures dans les zones de battage sont autorisés. Les opérations de récolte s'effectuent de la fin du printemps à la fin de l'automne selon les variétés : l'espèce Boletus aestivalis apparaît à la fin du printemps et, les années plus chaudes, porte ses fruits jusqu'à l'automne ; Boletus aereus est récolté pendant les périodes les plus chaudes, tandis que Boletus pinophilus est récolté du printemps à la fin de l'automne ; enfin le Boletus edulis est récolté en automne.

Les premières nouvelles concernant le champignon Borgotaro IGP se trouvent dans l'ouvrage "Histoire de Borgo Val di Taro" écrit par Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Un deuxième témoignage sur la production de champignons vient du Vocabulaire topographique du duché de Parme, Plaisance et Guastalla de Lorenzo Molossi de 1832-1834, dans lequel dans l'entrée consacrée au territoire d'Albareto l'auteur mentionne la production florissante de champignons. Le commerce des champignons Borgotaro s'est développé davantage au cours du XIXe siècle, donnant lieu à diverses tentatives de rationalisation du marché ; en outre, afin d'éviter une exploitation excessive, en 1964, des réserves de récolte de champignons ont été créées pour la première fois en Italie.

Caractéristiques

Le Champignon Borgotaro IGP a une forme arrondie et charnue, une agréable odeur de champignon et une saveur aromatique. Le Boletus aestivalis a une calotte de couleur rouge-brun plus ou moins foncé ; le Boletus pinophilus à la couleur grenat rouge-brun-vin ; le Boletus aereus de couleur bronze-cuivre ; le Boletus edulis dont la couleur varie du blanc crème au brun-marron et au brun noirâtre. 

 

Accords

Merveilleux pour les apéritifs gastronomiques en accompagnement des plateaux de charcuterie et de fromages typiques de l'Émilie-Romagne, parfait également comme condiment pour les pâtes et les entrées traditionnelles de l'Émilie-Romagne ou comme accompagnement raffiné pour les viandes et les rôtis.

Champignons coupés Borgotaro IGP (boletus edulis et son groupe), huile d'olive (composite d'huiles d'olive raffinées et d'huiles vierges), vinaigre, sel, sucre, arômes naturels.

Peut contenir des traces de sulfites naturels.

valeur énergétique	64 Kcal
Protéines	5,77g
Les glucides	0,4g
dont les sucres	0,3g
Graisses	4,14g
dont saturé	0,48g
Fibre	1,1g
sel	1,4 g

Une fois ouvert, pour une meilleure conservation, nous vous recommandons de compléter si nécessaire avec de l'huile d'olive et de conserver au réfrigérateur.