Salsa con setas porcini Borgotaro IGP

La zona de producción del Hongo IGP Borgotaro se encuentra en los municipios de Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano y Tornolo en la provincia de Parma, en la región de Emilia-Romaña, y en los municipios de Pontremoli y Zeri en la provincia de Massa-Carrara, en la región de Toscana.

Se obtiene mediante métodos que difieren sustancialmente de los que se utilizan habitualmente para frutas y verduras, ya que el hongo Borgotaro con IGP no se cultiva en el sentido tradicional del término, sino que crece de forma espontánea. Por lo tanto, podemos hablar de "tratamiento", refiriéndonos al manejo de los bosques donde se realiza la recolección, que varía según las condiciones ambientales. Se permiten la tala rasa y el corte en monte bajo y los cortes sucesivos en matorrales. La recolección se realiza desde finales de primavera hasta finales de otoño, según la variedad: la especie Boletus aestivalis aparece a finales de primavera y en años más cálidos fructifica hasta otoño; el Boletus aereus se recolecta en períodos más cálidos; el Boletus pinophilus se recolecta desde primavera hasta finales de otoño; y finalmente, el Boletus edulis se recolecta en otoño.

La primera mención de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Hongo Borgotaro se encuentra en la obra " Istoria di Borgo Val di Taro", editada por Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Una segunda referencia a la producción de hongos proviene del Diccionario Topográfico del Ducado de Parma, Piacenza y Guastalla, de Lorenzo Molossi (1832-1834), donde, en la entrada dedicada a la zona de Albareto, el autor menciona la floreciente producción de hongos. El comercio de Hongos Borgotaro se desarrolló aún más durante el siglo XIX, dando lugar a varios intentos de racionalizar el mercado; además, para evitar la sobreexplotación, en 1964 se establecieron por primera vez en Italia reservas para la recolección de hongos.

Características

La seta Borgotaro IGP es redondeada y carnosa, con un agradable olor a seta y un sabor aromático. El Boletus aestivalis tiene un sombrero que varía de marrón oscuro a rojo; el Boletus pinophilus tiene un color marrón granate a marrón rojizo; el Boletus aereus es de color bronce cobrizo; y el Boletus edulis varía de color blanco cremoso a marrón castaño y marrón negruzco.

Emparejamientos

Es un aperitivo exquisito, ideal para acompañar tablas de embutidos y quesos típicos de Emilia-Romaña. También es perfecto como condimento para la pasta y los platos de pasta tradicionales de Emilia-Romaña, o como guarnición refinada para carnes y asados.

Pulpa de tomate, agua, aceite de oliva, cebollas, zanahorias, apio, setas Borgotaro IGP deshidratadas (Boletus edulis y especies afines) 4%, vino blanco, aromas naturales (vegetales, contiene apio), sal, especias.

Una vez abierto, para una mejor conservación, recomendamos añadir aceite de oliva si fuera necesario y guardarlo en el frigorífico.