Zampone di Modena g.g.A. - Vorgekocht

Das Produktionsgebiet von Zampone Modena g.g.A. umfasst das gesamte Gebiet der Region Emilia-Romagna

Zampone Modena g.g.A. besteht aus einer Mischung aus Schweinefleisch aus quergestreifter Muskulatur, Schweinefett, Schwarte, Salz, ganzem und/oder gehacktem Pfeffer. Bei der Zubereitung wird das Fleisch in einem Fleischwolf mit Formen mit Löchern von 7–10 mm für die Muskelteile und 3–5 mm für die Schwarte zerkleinert. Das resultierende Hackfleisch wird in Vakuum- oder Atmosphärendruckmaschinen zusammen mit Salz und/oder anderen Zutaten wie Wein, Wasser, Gewürzen und aromatischen Pflanzen gemischt. Die Mischung wird in Naturdärme gefüllt, die aus der Hautbedeckung der Vorderbeine des Schweins mit den Endphalangen bestehen und an der oberen Extremität festgebunden werden. Das Endprodukt kann frisch oder gekocht vermarktet werden: Im ersten Fall wird es im Heißluftofen getrocknet, im zweiten Fall wird es in Wasser vorgekocht.

Die Ursprünge von Zampone Modena g.g.A. reichen bis ins Jahr 1511 zurück: Die Bürger von Mirandola (MO), die von der Armee von Papst Julius II. della Rovere belagert wurden, beschlossen, die Schweine zu schlachten, um sie vor der Plünderung zu bewahren, und das Fleisch zunächst in die Schwarte zu stopfen. Sie geben dem Cotechino Leben und anschließend den Schweinekeulen, wodurch der Zampone entsteht. Das daraus resultierende Produkt war sehr erfolgreich und verbreitete sich ab dem 18. Jahrhundert auf benachbarten Märkten, auch dank der Produktionssteigerung der alten Feinkostgeschäfte Frigeri und Bellentani.

Merkmale

Die Form des Zampone Modena g.g.A. ist typisch für das Vorderbein des Schweins. Die Konsistenz ist weich und die geschnittenen Scheiben sind kompakt, haben eine gleichmäßige Korngröße und eine rosa bis rot tendierende Farbe. Der Geschmack ist charakteristisch, sehr intensiv und aromatisch. 

Kombinationen

Zampone Modena g.g.A. wird in der Weihnachts- und Neujahrszeit heiß in Kombination mit traditionellen Linsen genossen, aber auch mit gedünsteten weißen Bohnen, Spinat mit Butter, Kartoffelpüree und Apfelmus. Unter den verschiedenen Rezepten erinnern wir uns an den „Zampone Modena g.g.A. auf Polenta-Croutons“, den „Zampone Modena g.g.A. auf einem Bett aus Orangenkohl mit Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und, besonders originell, den „Zampone Modena g.g.A. mit thailändischen Spaghetti“. , Gemüse und Sojasprossen, Austernsauce und gerösteter Sesam".

Ideal zu prickelnden Rotweinen wie dem klassischen Lambruschi g.U. aus Modena.

Schweinefleisch 56 %, Schweineschwarte, Schweinefett, Salz, Zucker, Gewürze, Antioxidationsmittel (Natriumascorbat), Konservierungsmittel (Natriumnitrit).

Ohne Zusatz von Glutamat, ohne Milchderivate.

Für die Herstellung von Zampone Modena g.g.A. dürfen weder Raucharomen noch durch chemische Synthese gewonnene Aromen verwendet werden. Es hat einen hohen Gehalt an Proteinen, ungesättigten Fetten im Vergleich zu gesättigten Fetten, B-Vitaminen und Mineralien wie Eisen und Zink.