Grüner Spargel von Altedo g.g.A.

Das Produktionsgebiet von Asparago Verde di Altedo g.g.A. umfasst zahlreiche Gemeinden in der Provinz Ferrara und in der Provinz Bologna in der Region Emilia-Romagna.

Die Böden im Produktionsgebiet sind sandig und sandig-lehmig und durch eine 40–60 cm tiefe Bodenbearbeitung ausreichend für die Pflanzung vorbereitet und gut entwässert, um Wasserstau zu vermeiden. Das Pflanzen der Setzlinge erfolgt ab den letzten zehn Tagen im April; Diese werden in zuvor gegrabenen Furchen in einer Tiefe zwischen 25 und 35 cm und in Reihen mit einem Abstand von mindestens 1 m bis maximal 3,5 m angeordnet. Zwei Jahre nach der Pflanzung erfolgt die Ernte der Triebe (fleischige Triebe), die je nach Anbaualter 15 bis 65 Tage dauern kann, auf jeden Fall aber nicht länger als den 20. Juni dauert. Nach der Ernte wird der Spargel zum Verarbeitungszentrum transportiert, wo er gekühlt wird, um den Verfallsprozess zu verlangsamen.

Der Spargel aus der Bologneser Ebene hat eine lange und lange Tradition. Historische Dokumente, die die Herkunft, Vermarktung und kulinarische Verwendung dieses Produkts belegen, reichen bis ins 13. Jahrhundert zurück. Die Spargelproduktion lässt sich jedoch erst in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts nachweisen, als einige Bauern aus Altdese, die von einer Reise nach Nantes in Frankreich zurückkehrten, auf der Grundlage ihrer erworbenen technischen Kenntnisse mit dem Spargelanbau begannen. Seitdem begann der intensive Spargelanbau, der nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem der am weitesten verbreiteten und am weitesten verbreiteten Spargelanbau in der Region wurde.

Merkmale

Asparago Verde di Altedo g.g.A. hat wohlgeformte Triebe mit einer engen, manchmal leicht gebogenen Spitze; Das Erscheinungsbild ist frisch, gesund, sauber und frei von Fremdgerüchen oder Geschmacksrichtungen. Der Geschmack ist zart, zart und ohne Faserigkeit.

Kombinationen

Der Grüne Spargel von Altedo g.g.A. eignet sich hervorragend sowohl als einfache Beilage als auch in Kombination mit anderen Produkten. Sehr beliebt ist der in der Pfanne mit Butter angebratene oder mit Käse überbackene Spargel (Parmigiano Reggiano). Eine Übereinstimmung immergrün Es handelt sich um Spargel mit Eiern, wird aber auch häufig für Risottos, Nudeln mit Rohschinken oder Speck verwendet, was seine Süße kontrastiert, und zu Fisch, zum Beispiel in Kombination mit Seeteufel oder mit Garnelen.

Um das Risiko eines Nährstoff- und Geschmacksverlustes zu minimieren, empfehlen wir, sie zu dämpfen und anschließend zu würzen.

Die besondere Zusammensetzung des Bodens, das für die untere Poebene typische feuchte und neblige Klima sowie die traditionellen Anbaumethoden und die von Generation zu Generation weitergegebene Erfahrung machen die organoleptischen Eigenschaften des grünen Spargels von Altedo g.g.A. einzigartig.