Kartoffeln aus Bologna g.U.

Das Erzeugungsgebiet der Patata di Bologna g.U. betrifft die Provinz Bologna in der Region Emilia-Romagna.

Nach vorheriger Vorbereitung des Bodens erfolgt im März die Aussaat, für die die Verwendung von zertifizierten Pflanzkartoffeln, sowohl ganz als auch geschnitten, obligatorisch ist. Die Vorbereitung der Pflanzkartoffeln erfolgt durch Vorkühlung, ein Prozess, der es ermöglicht, sich früher und widerstandsfähiger zu entwickeln, sobald sie auf dem Feld gelegt wurden. Während dieser Phase bleiben die Knollen in einer frostfreien Umgebung, wenn diffuses Licht vorhanden ist. Die Düngung erfolgt so, dass die am besten geeigneten Nährstoffe wie Stickstoff, Phosphor und Kalium zur Verfügung stehen, um eine optimale Produktion sowohl in quantitativer als auch in qualitativer Hinsicht zu erreichen. Die Höchstproduktion beträgt 60 Tonnen pro Hektar. Die Ernte muss bei vollständiger physiologischer Reifung erfolgen, d. h. wenn die Schale nicht durch den durch das Reiben mit den Fingern ausgeübten Druck reißt. In dieser Phase kann mit geeigneten Maschinen eingegriffen werden, die die Knollen in für den Transport zu den Rücknahmebetrieben geeigneten Behältern ablegen. Die Knollen werden daher in der Regel ab Juli geerntet.

Die Lagerung der Kartoffeln erfolgt in Bins (Holzkisten oder Hartplastik) in temperaturkontrollierten Kühl-Aufbewahrungskammern zwischen 4 und 7°C und lichtgeschützt. Dieser Vorgang zielt darauf ab, den Feuchtigkeitsverlust des Produkts zu begrenzen, das auf die Verpackung wartet.

Die bis heute erhaltenen historischen Quellen berichten, dass die Verbreitung der Kartoffel im Gebiet von Bologna in den ersten Jahren des 19. Jahrhunderts von dem Agronom Pietro Maria Bignami, Er unterstützte den Anbau dieses Gemüses und förderte das Wissen der lokalen Bauern. Im zwanzigsten Jahrhundert erreichte die Verbreitung der Kultur ihr volles Potenzial und wurde für die gesamte Provinz, von der Ebene bis zu den Hügeln und Bergen, eine wichtige Quelle für die ländliche Wirtschaft.

Merkmale

Die Kartoffel von Bologna g.U. zeichnet sich durch eine überwiegend längliche, regelmäßige ovale Form mit wenig ausgeprägten oberflächlichen Knospen (Augen) aus. Die Schale ist glatt, unbeschädigt und frei von äußeren Mängeln, die ihre Eigenschaften verändern. Die Größe der Knollen ist homogen zwischen 40 und 75 mm. Das feste Fruchtfleisch ist von weißer bis strohgelber Farbe. Das Produkt hat eine gute Haltbarkeit und einen typischen Geschmack.

Kombinationen

Immer nach dem Kochen zu konsumieren, ist es ausgezeichnet, sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Gerichten zu genießen, vielleicht um den Geschmack zu versüßen. Oft passt das Produkt zu Fisch, zum Beispiel zu Kabeljau, Tintenfisch oder gebackenem Fisch. Hervorragend auch gebraten, gebraten oder gedünstet mit Eintöpfen und Eintöpfen. Sein süßer und zarter Geschmack ermöglicht es, mit vielen Gerichten und Gerichten kombiniert zu werden. Hervorragend geeignet für die Zubereitung von Kartoffelgnocchi.

5 Stück