Spargelcreme Altedo g.g.A.

Diese Grünspargelcreme von Altedo g.g.A., die nur aus ausgewählten Spargelstangen hergestellt und im Wasserbad aufgeschlagen wird, bietet die Möglichkeit, den Prinzen des Gartens zu jeder Jahreszeit zu genießen. Für die Herstellung dieses Glases wurden nicht weniger als 350 g g.g.A.-Spargel (120 g Spargel pro 100 g Fertigprodukt) verwendet und mit feinem EVO-Öl und einer Prise Salz versetzt.

Das Erzeugungsgebiet des Grünspargels der g.g.A. Altedo umfasst die Provinz Ferrara und den Teil der Provinz Bologna nördlich der Via Emilia in der Region Emilia-Romagna.

Die Böden im Spargelanbaugebiet Altedo g.g.A. sind sandig und sandig-lehmig und werden für die Anpflanzung entsprechend vorbereitet, indem sie 40-60 cm tief gepflügt und gut drainiert werden, um Staunässe zu vermeiden. Die Setzlinge werden in den letzten zehn Tagen des Aprils in zuvor ausgehobene Furchen in einer Tiefe von 25 bis 35 cm gepflanzt, die in Reihen mit einem Abstand von mindestens einem Meter angeordnet sind. Zwei Jahre nach der Pflanzung werden die Triebe (fleischige Triebe) geerntet, was je nach Alter der Pflanze zwischen 15 und 65 Tagen dauern kann, auf jeden Fall aber nicht länger als bis zum 20. Juni. Nach der Ernte wird der Spargel zum Verarbeitungszentrum transportiert, wo er gekühlt wird, um den Verfallsprozess zu verlangsamen.

Der Spargel in der Bologneser Ebene hat eine lange Tradition. Historische Dokumente, die den Ursprung, die Vermarktung und die kulinarische Verwendung dieses Produkts belegen, reichen bis ins 13. Jahrhundert zurück. Doch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts lässt sich der Spargelanbau zurückverfolgen, als einige Landwirte aus Altedes von einer Reise nach Nantes (Frankreich) zurückkehrten und auf der Grundlage der erworbenen technischen Kenntnisse mit dem Spargelanbau begannen. Von da an begann der intensive Spargelanbau, der sich nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem der am meisten praktizierten und am weitesten verbreiteten Spargelanbaugebiete der Region entwickelte.

Dank seiner Zartheit eignet er sich als Würze für Pasta, Risotto, Spiegeleier, Bruschetta oder als Beilage zu Fleischgerichten; generell passt er sehr gut zu allen Rezepten, in denen der Grüne Spargel von Altedo g.g.A. verwendet wird.

Grüner Spargel aus Altedo g.g.A. (mindestens 88%), natives Olivenöl extra, Salz, natürliches Konservierungsmittel: Zitronensäure.

Brennwert 540 kcal; 

Fett 10,40 g davon gesättigte 1,40 g; 

Kohlenhydrate 3,60 g davon Zucker 1,15 g; 

Eiweiß 2 g; 

Salz 1,40 g

Bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort lagern, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.