Bologna Friggione mit Zwiebel von "Medicina"

Der Friggione Bolognese ist eine typische Beilage der kulinarischen Tradition von Bologna, die auch als Sauce und Gewürz verwendet wird. In dieser Version werden nur goldene Zwiebeln von "Medicina" verwendet, die so eng mit dem Territorium verbunden bleiben. Seine Hauptzutaten sind nur fein geschnittene Zwiebeln und frische Tomaten in Stücke geschnitten, alle für eine lange Zeit bei niedriger Temperatur gekocht.

Die Zwiebel von Medicina, noch wenig bekannt, ist eine der Zwiebeln, die sich am besten in der Küche eignet und dafür von berühmten Köchen ausgezeichnet wurde. 

Die Zwiebel von "Medicina" ist unter Kollektivmarke bei der Handelskammer registriert. Es wird auf einer Gesamtfläche von 700/800 Hektar angebaut, verteilt auf 6 Gemeinden der Provinz Bologna. (Medicina, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza und Imola). Fast 10% der nationalen Produktion sind auf die Marke "Cipolla di Medicina" zurückzuführen, die auf dem Territorium etwa 150 landwirtschaftliche Betriebe mit 500 Mitarbeitern betreibt. Die erwartete Produktion in diesem typischen Gebiet wird auf 35/40.000 Tonnen geschätzt, unterteilt wie folgt: golden (55%), weiß (35%), rot (10%). Die Goldene ist sicherlich die berühmteste, sie wird für Friggione oder gebratene verwendet, die süßeste und zarteste Rote wird verwendet, um Salate zu würzen oder gekochtes Fleisch und Käse zu begleiten, die Weiße ist knuspriger und wird für Suppen, Omeletts oder im Ofen gebacken verwendet. Die Ernte dauert von Juni bis September.

Die Methode der Herstellung dieser Friggione ist völlig identisch mit der, die zu Hause von den Bolognesern zubereitet wird. Nur goldgelbe Zwiebel von Medicina, fein geschnitten, mit frischen geschälten Tomaten, in kleine Stücke geschnitten. All dies gekocht bei sehr niedriger Temperatur für mehrere Stunden und so ein superlatives Produkt, typisch für die kulinarische Tradition von Bologna.

Der Ruf der Zwiebel der "Medicina" geht auf das Ende des neunzehnten und Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts zurück, als ihr Anbau als Freilandkultur auf den Böden, die nach der Krise der Canapicultura für das Gebiet der "Medicina" geeignet waren, immer mehr Fuß fasste, symbolischer Anbau des Gebiets von Bologna. Ab der zweiten Hälfte der dreißiger Jahre macht der Zwiebelanbau einen entscheidenden Schritt nach vorne, indem er sich allmählich auf das Flachland der Provinz Bologna ausbreitet und konzentriert, dessen Epizentrum zur Gemeinde der "Medicina" wurde. Bereits in den 1960 er Jahren wurde der Platz der "Medicina" zum Referenzmarkt für die Festsetzung der Erzeugerpreise für die gesamte Provinz Bologna, für andere Gebiete der Region Emilia-Romagna und der angrenzenden Regionen. Zu den beiden Wochenmärkten strömten fast alle Händler und Makler der Branche. Um diesem Markt mehr Professionalität und Prestige zu verleihen, wurde ein eigener "Handelsraum" eingerichtet. In diesem Raum fanden an den beiden Wochenmärkten am Donnerstag und Sonntag alle Produkttransaktionen statt und die Preise wurden von CCIAA in Bologna übernommen. In den gleichen Jahren bildeten die Erzeuger der Region zwei Genossenschaften, die 70% der Produktion ausmachen. Die Bekanntheit und Unterschiedlichkeit der betreffenden Zwiebel hat Wurzeln, die mit der Zeit verloren gehen. Die ersten Zeugnisse des Anbaus in diesem Gebiet gehen auf das Ende des 13. Jahrhunderts zurück. Im 16. Jahrhundert loben Pier Crescenzi mit dem Werk "Ruralium commodorum libri duodecim" und Baldassarre Pisanelli in der wertvollen "Abhandlung über die Natur des Essens und des Trinkens" seine Eigenschaften in der Küche und seine medizinischen Eigenschaften.

Ein entscheidendes Zeugnis des traditionellen Anbausystems wird von Vincenzo Tanara in der berühmten Abhandlung von 1664 "Die Wirtschaft des Bürgers in der Villa" berichtet; in diesem Werk werden die Erfahrungen der Bauern der Bologneser Ebene wiedergegeben, Er beschreibt die agronomischen Techniken der damaligen Zeit und erinnert daran, dass die Aussaat dieses Gemüses Ende August oder in den Monaten Februar und März erfolgen kann, ein Kalender, der noch heute verfolgt wird. Zur gleichen Zeit brachte der Geheimkoch von Pius V., der Bologneser Bartolomeo Scappi, neun Zwiebelrezepte in seine Abhandlung zurück.  Neben ihrem unbestrittenen Ruf weist die Zwiebel der "Medicina" besondere Merkmale auf, die sowohl mit den pedoklimatischen Faktoren als auch mit der jahrhundertealten Erfahrung der Landwirte des spezifischen Gebiets zusammenhängen. Im Jahr 2004, angesichts der wachsenden Bedeutung in der Wirtschaft des Landes, wurde das Konsortium der Zwiebel der "Medicina" gegründet, um es zu fördern.

Merkmale

Der Friggione ist leuchtend rot, mit einem scharfen, intensiven und unverwechselbaren Aroma. Der Geschmack ist schmackhaft, wo sich das Gemüse in seiner ganzen Frische mit sauren und süßen Noten anfühlt.

Kombinationen

Ein perfektes Produkt für zahlreiche Anwendungen in Küche und Tisch. Ausgezeichnet zu Käse- und Wurstplatten oder auf Bruschettas als einladende Aperitifs oder Vorspeisen. Eine einladende Kombination von Friggione ist auch mit gekochtem oder gebratenem Fleisch oder als Sauce für Pasta und Polenta.

Zwiebel von Medicina (69%), Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Salz, Zubereitung für Brühe (Salz, Glukosesirup, Extrakt für Brühe, Zwiebelpulver, Sonnenblumenöl, natürliches Aroma), Pfeffer, würzige Chilischote.

Brennwert 92 Kcal; 

Fett 6,7 g davon gesättigte 3,7 g; 

Kohlenhydrate 5,8 g davon Zucker 5 g; 

Eiweiß 1,3 g; 

Salz 1,72 g