Marmelade Rote Zwiebel von Medicina

Die Medicina-Zwiebel ist bei der Handelskammer als Kollektivmarke eingetragen. Er wird auf einer Gesamtfläche von 700/800 Hektar angebaut, die sich auf 6 Gemeinden in der Provinz Bologna verteilen. (Medicina, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza und Imola). Fast 10 % der nationalen Produktion entfallen auf die Zwiebelmarke Medicina, in der Region produzieren rund 150 Betriebe mit 500 Beschäftigten. Die Erzeugung in diesem typischen Gebiet wird auf 35/40.000 Tonnen geschätzt, die sich wie folgt aufteilen: goldene (55%), weiße (35%) und rote (10%). Die goldene Sorte ist sicherlich die bekannteste und wird für gebratene oder sautierte Speisen verwendet, die süßere und zartere rote Sorte wird zum Würzen von Salaten oder als Beilage zu gekochtem Fleisch und Käse verwendet, die weiße, knusprigere Sorte wird für Suppen, Omeletts oder zum Überbacken verwendet. Erntezeit ist von Juni bis September

Die Rote-Zwiebel-Marmelade von Medicina wird aus der roten Zwiebel von Medicina hergestellt; dieser hervorragende Rohstoff, kombiniert mit einem langen und geschickten handwerklichen Prozess, schafft eine wahre Delikatesse aus vergangenen Zeiten. Er hat eine dunkelrote, ins Violette tendierende Farbe, ein durchdringendes und anhaltendes Aroma und einen süß-säuerlichen, aber sehr delikaten Geschmack.

Der Ruf der "Medicina-Zwiebel" geht auf das späte 19. und frühe 20. Jahrhundert zurück, als sich ihr Anbau auf den geeigneten Böden des Medicina-Gebiets nach der Krise des Hanfanbaus, einer symbolischen Kulturpflanze im Raum Bologna, zunehmend als Freilandkultur durchsetzte. Ab der zweiten Hälfte der 1930 er Jahre machte der Zwiebelanbau einen entscheidenden Schritt nach vorne und breitete sich allmählich aus und konzentrierte sich in den Ebenen der Provinz Bologna, deren Epizentrum die Gemeinde Medicina wurde. Bereits in den 1960 er Jahren wurde der Marktplatz von Medicina zum Referenzmarkt für die Festlegung der Erzeugerpreise für die gesamte Provinz Bologna, andere Gebiete der Emilia-Romagna und benachbarte Regionen. Fast alle Händler und Makler des Sektors strömten zu den beiden Wochenmärkten, und um diesem Markt mehr Professionalität und Prestige zu verleihen, wurde ein spezieller "Sala Contrattazioni" eingerichtet. In diesem Raum wurden an den beiden Wochenmärkten am Donnerstag und Sonntag alle Produkttransaktionen abgewickelt und die Preise von der CCIAA in Bologna erfasst. In denselben Jahren gründeten die Erzeuger in diesem Gebiet zwei Genossenschaften, die 70 % der Produktion auf sich vereinigten. Die Berühmtheit und Auszeichnung der betreffenden Zwiebel hat Wurzeln, die sich in der Zeit verlieren. Die ersten Belege für den Anbau in diesem Gebiet gehen auf das Ende des 13. Jahrhunderts zurück. Später, im 16. Jahrhundert, lobten Pier Crescenzi in seinem Werk "Ruralium commodorum libri duodecim" und Baldassarre Pisanelli in seinem wertvollen "Trattato della natura de' cibi et del bere" seine Eigenschaften in der Küche und seine medizinischen Eigenschaften. Ein entscheidendes Zeugnis des traditionellen Anbausystems findet sich bei Vincenzo Tanara in seiner berühmten Abhandlung "L'economia del cittadino in villa" (Die Wirtschaft des Bürgers in der Villa) aus dem Jahr 1664; in diesem Werk werden die Erfahrungen der Bauern der Bologneser Ebene beschrieben und die damaligen agronomischen Techniken erläutert, wobei daran erinnert wird, dass die Aussaat dieses Gemüses Ende August oder im Februar und März erfolgen konnte, ein Kalender, der noch heute befolgt wird. Zur gleichen Zeit schrieb der geheime Koch von Pius V., der Bologneser Bartolomeo Scappi, neun Zwiebelrezepte in seinem Traktat über die Gastronomie auf. Neben ihrem unbestrittenen Ruf weist die Zwiebel von Medicina besondere Merkmale auf, die sowohl mit den Boden- und Klimafaktoren als auch mit der jahrhundertelangen Erfahrung der Landwirte in diesem Gebiet zusammenhängen. Angesichts ihrer wachsenden Bedeutung für die Wirtschaft des Landes wurde 2004 das Konsortium für die Zwiebel der Medicina gegründet, um sie zu fördern.

Merkmale

Der Anblick ist dunkelrot bis violett, mit einem durchdringenden und anhaltenden Duft; ein süß-saurer Geschmack, aber sehr zart.

Kombinationen

Es passt perfekt zu Käse, am besten gereift, ohne sein Aroma zu verstärken. Es wird auch in Kombination mit verschiedenen schmackhaften Fleischsorten wie Schwein, Wild oder Wild verwendet.

Rote Zwiebel, Zucker, Zitronensaft.

Brennwert 220 kcal; 

Fett 0,1 g davon gesättigte 0 g; 

Kohlenhydrate 52 g davon Zucker 45 g; 

Ballaststoffe 1 g; 

Eiweiß 1 g; 

Salz 0,03 g