Berg Safran in Reinheit - hohen Tälern von Bologna

Alle Phasen der Verarbeitung und Herstellung dieses kostbaren Gewürzes werden streng von Hand durchgeführt, mit traditionellen und natürlichen Methoden, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pflanzenschutzmitteln. Die Blüten werden am frühen Morgen vor Sonnenaufgang von Hand geerntet, da die Blüte noch geschlossen werden muss, danach erfolgt die Berührung (Entfernung der Narben aus der Blume) und die Trocknung bei niedrigen Temperaturen. All diese Operationen werden am selben Tag durchgeführt, um die wertvollen Eigenschaften des Safrans nicht zu verlieren, sondern hervorzuheben.

Safran ist reich an Mineralstoffen, vor allem Kalium, Phosphor und Magnesium, während die am häufigsten vorkommenden Vitamine Vitamin C und Folsäure sind. Aber was dieses Gewürz charakterisiert und ihm seine therapeutischen Eigenschaften zuschreibt, ist Safranal, eine Substanz, die in den Blütenstempeln vorhanden ist und der auch das typische Aroma verdankt. Die Farbe des Safrans ist auf Crocin und Crocetin zurückzuführen, zwei Carotinoide, die auch als Antioxidantien wirken. Safran ist daher hervorragend für das Nervensystem und das Gehirn geeignet, um die Augen zu schützen und zu stärken und die Auswirkungen des prämenstruellen Syndroms zu lindern. Perfekt als Stärkungsmittel für die Stimmung ist auch ein Aphrodisiakum par excellence.

Safran in der Küche ist eine Hauptzutat, da er auf viele Arten und mit vielen Gerichten verwendet wird. Der berühmteste ist seine Verwendung mit dem Risotto (klassisches Risotto nach Milanese) oder in den Saucen der Pasta oder als Zutat der frischen Pasta. Auch ideal für die Zubereitung von Minestroni, samtig, Hauptgerichte mit Gemüse, Fisch oder Braten. Safran wird auch bei der Herstellung von Hefen und Süßigkeiten verwendet, wie gelbes Brot und Brioche mit Safranaroma, aber auch köstliche Kekse mit Safranblüten.