Urval av Provolone Valpadana DOP - Söt och kryddig

Produktvikt: 0,330 kg styck (ungefär)

Totalvikt: 0,660 kg (ca.)

Vakuumförpackad och färdig att använda produkt

Halvmåneform

VIKTIGT: Eftersom de enskilda ostbitarna skärs för hand kan vikten aldrig vara exakt. Om det finns några viktskillnader kommer vi att kompensera för dessa små skillnader genom att justera mängden av andra produkter i din varukorg, men priset kommer aldrig att ändras.

Urval av Provolone Valpadana DOP - Söt och kryddig

18,00 €

Provolone Valpadana DOP är en halvhård, utdragen ostmassa, producerad i Dolce- och Piccante-versionerna med hel komjölk som uteslutande samlats in i ursprungsområdet.
Mjölken blandas sedan med vasslekultur som framställts i samma bearbetningsrum. Koagulering sker med tillsats av kalvlöpe för produktion av Provolone Valpadana DOP Dolce, och lamm- och/eller getlöpe för sorten Piccante. När ostmassan uppnått tillräcklig konsistens krossas den mekaniskt under omrörning för att underlätta avrinning. Temperaturen i pannan ökas sedan, och slutligen överförs ostmassan till speciella bord för syrasättning och avrinning. Ostmassan värms sedan upp, sträcks och formas för hand eller med hjälp av speciella formar, beroende på önskad form. När den är formad saltas ostmassan i saltlake under en period från några timmar till 30 dagar, beroende på ostens vikt. Den minsta mognadstiden varierar från 10 dagar för de mindre ostarna, till 30 dagar för de medelstora, och till minst 90 dagar för de större och för sorten Piccante. Det är möjligt att röka osten.
Egenskaper

Provolone Valpadana DOP kan vara salamiformad, stympad konformad, melonformad eller päronformad, ibland med ett sfäriskt huvud. Skalet är tunt och slätt, blekt gyllengult i färgen, ibland tenderande mot gulbrunt. Interiören är fast, ibland med små hål, och halmgul i färgen. Den milda sorten har en delikat smak, medan den skarpa sorten har en mer uttalad smak.

Parningar

Provolone Valpadana DOP är en utmärkt bordsost, men den används också som ingrediens i en mängd olika rätter. Den milda versionen är idealisk tärnad till sallader eller som förrätt; den är särskilt god tillsammans med päron, valnötter och bröd; eller som den är, kryddad med salt, peppar, extra jungfruolja och örter. Den kryddiga versionen är utsökt serverad med färskt smör. Provolone lämpar sig för många recept, från salta pajer till suffléer och från fisk till kött.