Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB

Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB är en fylld färsk pasta, vars bakverk erhålls från bearbetning av ägg och mjukt vetemjöl typ 00 och durum, med en fyllning av gul pumpa av typen Cucurbita Moschata eller "violina", riven ost , ströbröd och muskotnöt.

Produktionsområdet för Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB omfattar hela territoriet i provinsen Ferrara, i regionen Emilia-Romagna.

Tillverkningsprocessen för Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB innefattar framställning av bakverk baserat på en blandning av 00 mjukt vete och durumvete i kombination med ägg. Den sålunda erhållna degen bearbetas därefter för hand med en träkavel eller mekaniskt med hjälp av en arkmaskin tills man får ett ark med en tjocklek på mellan 0,4 och 0,7 mm. För att förbereda fyllningen öppnas pumporna och tas bort från fröna, tillagas sedan i ugnen i 120-140 minuter och får sedan svalna. Detta följs av avlägsnande av fruktköttet som den rivna osten, ströbrödet, muskotnöt och eventuellt socker tillsätts. Frysta pumpor kan också användas. För att förbereda slutprodukten skärs bakverket i rutor på 6,5 eller 9,5 cm på varje sida, inuti vilka fyllningen placeras. Degen viks sedan till en triangel, sedan sammanfogas de två ändarna i en spetsig vinkel för att förhindra att fyllningen rinner ut och för att ge den typiska cappellaccio-formen.

Enligt historiker går ursprunget till Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB tillbaka till renässansen, vilket framgår av Dello Scalcos receptbok av Giovan Battista Rossetti, 1584. Förutom användningen av pumpa, en typisk odling av Ferraras landsbygd, Cappellacci di Zucca Ferraresi de skryter med en teknik för att bearbeta äggpasta som har en mycket gammal tradition i produktionsområdet, som dokumenterats i receptboken från 1549 " Banketter, sammansättning av mat och allmän apparatur " av Cristoforo da Messisbugo. Trots den "dåliga" pumpabaserade fyllningen ansågs produkten vara en lyxig och prestigefylld beredning, värd att serveras vid officiella tillfällen. Spår av namnet i dess nuvarande form finns dock redan på artonhundratalet, i de klassiska Ferrara-kokböckerna.

Egenskaper

Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB har en rundad och vikt form. De har en gul färg som är typisk för äggpasta, med mörkare nyanser som motsvarar pumpafyllningen som har en intensiv gul färg, typisk för mogen pumpa. Degens konsistens måste vara medel, tenderar att bli mjuk. Den övergripande smaken är av smördeg med uppfattningen av kontraster mellan sötman i pumpan, ostens sälta och aromen av muskotnöt.

Parningar

Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB är utmärkt kryddad med köttsås, men för att till fullo uppskatta smaken av pumpan bör de serveras helt enkelt kryddade med smält smör, salvia och ett stänk Parmigiano Reggiano DOP eller Grana Padano DOP. Cappellacci di Zucca Ferraresi SGB kan kombineras med ett moget vitt vin med en delikat arom och en välsmakande smak som kontrasterar sötma hos pumpan, såsom en Romagna Albana SUB.

Mjukt vetemjöl, durumvete, färska ägg och en typisk fyllning av bakad pumpa, riven ost, muskotnöt och en nypa ströbröd.