Po delta ris SGB "Baldo"

Po Delta Rice SGB avser den produkt som erhålls från spannmål som tillhör arterna Oryza sativa L., Japonica-underarten, Superfino-gruppen, i sorterna: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco och Karnak.

Detta är den rena Baldo-versionen, vilket innebär att alla korn har samma storlek och ursprung, utan att blandas med andra liknande korn av andra sorter: på så sätt är du säker på att bara köpa Baldo-ris.

Baldo-ris är ett utmärkt ris av expertkockar och stjärnkök, tack vare den stärkelse det släpper ut under tillagningen. Baldo har faktiskt en speciell förmåga att absorbera kryddor. För denna kvalitet rekommenderas det vid beredning av utmärkta risottos som lätt kan vara krämiga, välgräddade och väl blandade men också för arancini och soppor.

Produktionsområdet för Riso del Delta del Po SGB inkluderar territorierna i kommunerna Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina och Loreo, i provinsen Rovigo i Veneto-regionen , och kommunerna Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia och Berra, i provinsen Ferrara, i regionen Emilia-Romagna.

All odling och omvandling syftar till att garantera produktens kvalitet, tradition och spårbarhet. Markens höga naturliga bördighet och det speciella klimatet gör ofta användningen av gödselmedel överflödig, som endast används vid behov. Fröna ska komma från utvalda och certifierade partier. Risfältet får inte ligga kvar på samma jord i mer än åtta år, därefter måste det gå i rotation i minst två år. Sådden sker sent på våren (maj) medan skörden sker i september/oktober. För torkfasen är torktumlare tillåtna som inte lämnar förbränningsrester eller främmande lukt på skalen. Torkat ris måste ha en luftfuktighetsprocent på mindre än 14 %. Alla omvandlingsfaser måste ske i auktoriserade och kontrollerade fabriker.

Det första officiella dokumentet om ris går tillbaka till 1475; i den skickar Galeazzo Maria Sforza, hertig av Milano, en dyrbar last ris till Ercole I d'Este, hertig av Ferrara, och prisar dess dygder. Familjen Estes val att investera i risodling visade sig vara försynt: den nya marken, tillsammans med klimatet, visade sig vara särskilt lämplig för att hysa de prisade vita kornen. Mellan 1700- och 1800-talen inledde viktiga venetianska familjer ytterligare återvinningsarbeten vars syfte var att utvidga risfälten över deltaterritoriet, vilket bidrog till att värdeförädla dessa områden som fortfarande är balanserade mellan land och vatten. Dess kvaliteter certifierades 1950 genom en förklaring från chefen för avdelningen för avdelningen för jordbruksinspektionen i den venetianska regionen, Viscardo Montanari, som prisade dess kvaliteter och ansåg att den var bland de bästa i Italien. De katastrofala översvämningarna på 1950- och 1960-talen slog ett hårt slag mot spridningen av risodlingen, som återhämtade sig först på 1990-talet, och fortsatte sedan in i det nya millenniet med SGB-erkännande och födelsen av Protection Consortium.

Baldo är mycket rikt på mineralsalter och närande egenskaper för kroppen, vilket är anledningen till att det är det ris som kockar föredrar på grund av dess höga tillagningsegenskaper (tack vare stärkelsen det frigör). Utmärkt för risotto som kräver lång krämning, som risotto med 4 ostar eller med ossi bucco; prova även med soppor, arancini och risbombe (typisk Reggio Emilia-rätt). Slutligen används det flitigt för rissallad.

100 % rent Baldo-ris