Piadina Romagnola SGB

Produktionsområdet för Piadina Romagnola SGB omfattar det administrativa territoriet i provinserna Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna och några kommuner i provinsen Bologna, i regionen Emilia-Romagna.

För att få Piadina Romagnola SGB-degen blandas mjukt vetemjöl, salt, fetter (olivolja, extra jungfruolja eller ister) och eventuella jäsmedel med vatten. Degen delas sedan upp i bröd eller bollar av varierande storlek beroende på storleken på piadinan du tänker skaffa. Bröden kavlas för hand, med hjälp av en kavel, eller mekaniskt tills man får smörskivor som tillagas på en stekpanna, på båda sidor, vid en temperatur mellan 200 och 250°C, i maximalt fyra minuter totalt. Efter tillagning går vi vidare med administration eller förpackning, vilket sker direkt efter efterkokning kylning i värmeförseglade påsar eller kuvert i en skyddande atmosfär.

Piadina Romagnola SGB, en symbol för Romagnas gastronomi, har ett rykte som har bevisats sedan 1300-talet, även om till och med Vergilius hade nämnt något liknande i den sjunde boken av Aeneiden , och beskrev en tunn skiva som åts rostad. Piadina bereddes traditionellt mellan en omgång bröd och en annan, när brödet bakades en gång i veckan; under århundradena har det gått från "de fattigas bröd", snabbt och utan behov av jäsning, till en flitigt konsumerad produkt. Känd i Romagna med den dialektala formen piè, fick den sitt nuvarande namn tack vare italienskiseringen av Giovanni Pascoli i den korta dikten La Piada ( Nuovi Poemetti , 1909), där poeten definierar den som "mänsklighetens bröd".

Egenskaper

Piadina Romagnola SGB har en rund och tillplattad form, med en diameter mellan 15 och 25 cm. Den har en elfenbensvit färg med bärnstensfärgade fläckar i olika nyanser och storlekar, små och homogena, på båda sidor. Konsistensen är stel och smulig, den är doftande till smak och lukt, med en doft som liknar nybakat bröd.

Parningar

Piadina Romagnola SGB äts i allmänhet vikta i två, fyllda med olika ingredienser, varav de mest traditionella är charkuterier (råskinka, salami, mortadella, coppa, etc.), samt ostar, först och främst Squacquerone di Romagna DOP, och grönsaker, såsom grillad zucchini eller lök. Produkten är också ofta fylld med söta ingredienser, som choklad, honung och sylt. Prova också Piadina med korv och lök, en klassiker från Romagna-traditionen.

Förberedelse

Under beredningsfasen av produkten är det viktigt att värma piadinan under den tid som krävs för att den ska bli knaprig och inte förbli mjölig (ca 5 minuter).

Mjöl typ "00", vatten, ister,

Cervia Sweet Salt 1,5%, jäsmedel

(dinatriumdifosfat, natriumvätekarbonat, stärkelse).