Mora Romagnola-Salami

Das Produktionsgebiet der Mora-Romagnola-Salami liegt hauptsächlich in der Romagna, in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini, wo die Rasse Mora-Romagnola in den letzten Jahrzehnten wiederhergestellt und aufgewertet wurde. Die Betriebe dieser einheimischen Rasse befinden sich im Allgemeinen in hügeligen oder flachen Gebieten, wo die Schweine halbwild oder wild aufgezogen werden und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und lokalem Getreide ernähren.

Die handwerkliche Verarbeitung des Schinkens erfolgt in lokalen Wurstfabriken, die die alten Salz- und Würztechniken respektieren und so ein sehr hochwertiges, mit der Region verbundenes Produkt garantieren

Die Mora Romagnola-Salami ist das Ergebnis einer handwerklichen Verarbeitung, die die lokalen Traditionen der Romagna respektiert. Das verwendete Fleisch stammt ausschließlich von Schweinen der Mora Romagnola, die in wilder oder halbwilder Haltung gehalten und auf natürliche Weise gefüttert werden.

Die Verarbeitung beginnt mit der Auswahl der besten Teile des Schweins, hauptsächlich Schulter, Speck und magere Abschnitte. Das Fleisch wird grob gemahlen, um eine rustikale Textur zu erhalten, und mit Meersalz, Pfefferkörnern und natürlichen Aromen vermischt, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder chemischen Zusätzen.

Anschließend wird die Mischung in Naturdarm gefüllt und von Hand abgebunden. Anschließend erfolgt eine langsame Reifung in kühlen, belüfteten Räumen, die 2 bis 4 Monate dauern kann. Dabei entwickelt die Salami ihre charakteristischen Aromen und einen vollen, harmonischen Geschmack. Während der Reifung wird die Salami regelmäßig kontrolliert, um eine korrekte Reifung sicherzustellen.

Das Ergebnis ist ein authentisches Produkt mit einem starken und einzigartigen Geschmack, das die bäuerliche Tradition und das Gebiet der Romagna repräsentiert.

Die Mora Romagnola-Salami hat einen antiken Ursprung und ist mit der bäuerlichen Tradition der Romagna verbunden. Die Mora Romagnola ist eine einheimische Schweinerasse, die seit dem Mittelalter in der Romagna gezüchtet wird. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war es in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini weit verbreitet und wurde wegen seiner Widerstandsfähigkeit, der Qualität seines Fleisches und seines schmackhaften Fettes geschätzt.

In den 1950er Jahren drohte die Mora Romagnola mit der Einführung produktiverer Schweinerassen auszusterben. In den 1990er Jahren begann dank des Engagements lokaler Züchter und Organisationen wie der Region Emilia-Romagna ein Projekt zur Wiederherstellung der Rasse. Heute ist die Mora Romagnola ein Symbol für Artenvielfalt und Nachhaltigkeit und repräsentiert ein einzigartiges gastronomisches Erbe.

Die aus diesem wertvollen Fleisch hergestellte Salami ist das Ergebnis alter Handwerkstechniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und es uns ermöglichen, ein Produkt mit authentischem Geschmack und starker Verbindung zur Romagna zu erhalten. Diese Salami ist eine Rarität, die die Geschichte eines Territoriums, seiner bäuerlichen Kultur und der Wiedergeburt einer einheimischen Schweinerasse erzählt.

Eigenschaften

Die Mora Romagnola-Salami zeichnet sich durch ihre intensive rote Farbe mit gut verteiltem perlweißem Fett aus, ein Zeichen sorgfältiger Handwerkskunst. Der Duft ist kräftig und einladend, mit würzigen Noten und einem Aroma, das an die für die Weiden der Romagna typischen Wildkräuter erinnert. Am Gaumen ist der Geschmack voll und rund, mit einer perfekten Balance zwischen Süße und Aroma. Die Konsistenz ist kompakt, aber weich, dank der langsamen Reifung, die die Qualität des Fleisches verbessert.

Paarungen

Diese Salami passt perfekt zu einem Glas Sangiovese di Romagna, das den Geschmack durch seine Frische und Struktur unterstreicht. Auch hervorragend zu Schaumweinen wie Lambrusco di Modena oder einem Gutturnio. Auf dem Tisch passt er gut zu rustikalem Brot oder romagnolischer Piadina, begleitet von reifem Käse wie Pecorino di Fossa oder frischen Produkten wie Squacquerone di Romagna.

Für eine kreativere Note kann die Salami mit Kastanienhonig oder roter Zwiebelmarmelade serviert werden, was ihre aromatische Komplexität verstärkt. Perfekt für gemischte Platten, rustikale Aperitifs oder als Zutat zur Bereicherung von Gourmet-Sandwiches, stellt es ein authentisches Geschmackserlebnis dar, das mit der romagnolischen Tradition verbunden ist.

Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Mora Romagnola Salami wird an einem kühlen, trockenen Ort oder in den weniger kalten Fächern des Kühlschranks aufbewahrt.