Mora-Romagnola-Schinken - Scheibe „2,8 kg“

Das Produktionsgebiet des Prosciutto di Mora Romagnola liegt hauptsächlich in der Romagna , in den Provinzen Ravenna , Forlì-Cesena und Rimini , wo die Rasse Mora Romagnola in den letzten Jahrzehnten wiederentdeckt und aufgewertet wurde. Die Betriebe dieser einheimischen Rasse befinden sich im Allgemeinen in hügeligen oder flachen Gebieten, wo die Schweine halbwild oder wild aufgezogen werden und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und lokalem Getreide ernähren.

Die handwerkliche Verarbeitung des Schinkens erfolgt in lokalen Wurstfabriken, die die alten Salz- und Würztechniken respektieren und so ein sehr hochwertiges, mit der Region verbundenes Produkt garantieren

Der Romagnola-Schinken von Mora ist das Ergebnis einer handwerklichen Verarbeitung, die die lokalen Traditionen respektiert. Die großflächig in Wild- oder Halbwildhaltung gezüchteten Schweine wachsen langsam und ernähren sich von Eicheln, Wurzeln, Wildkräutern und ausgewähltem Getreide.

Die Produktion beginnt mit der manuellen Trockensalzung unter Verwendung von Meersalz ohne Zusatz chemischer Konservierungsstoffe. Nach einer ersten Ruhephase werden die Beine gewaschen, getrocknet und in natürlichen Umgebungen mit kontrollierter Belüftung reifen gelassen, wobei das Klima der romagnolischen Hügel ausgenutzt wird.

Die Reifung dauert mindestens 24 Monate. Dabei entwickelt der Schinken komplexe Aromen und einen einzigartigen, süßen und intensiven Geschmack. Während dieses Prozesses wird das Produkt regelmäßig kontrolliert und „unterlegt“ (mit einer Mischung aus Fett und Mehl bestrichen), um eine übermäßige Austrocknung zu vermeiden.

Das Endergebnis ist ein Schinken mit weichem Fleisch und einer intensiv roten Farbe, mit einer perfekten Balance zwischen Süße und Geschmack, ein authentischer Ausdruck der Romagna und ihrer Traditionen.

Der Romagna-Schinken von Mora hat einen antiken Ursprung, der mit der bäuerlichen Tradition der Romagna verbunden ist. Die Mora Romagnola ist eine einheimische Schweinerasse, die seit dem Mittelalter in der Romagna gezüchtet wird. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war es in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini weit verbreitet und wurde wegen seiner Widerstandsfähigkeit, der Qualität seines Fleisches und seines schmackhaften Fettes geschätzt.

In den 1950er Jahren drohte die Mora Romagnola mit der Einführung produktiverer Schweinerassen auszusterben. In den 1990er Jahren begann dank des Engagements lokaler Züchter und Organisationen wie der Region Emilia-Romagna ein Projekt zur Wiederherstellung der Rasse. Heute ist die Mora Romagnola ein Symbol für Artenvielfalt und Nachhaltigkeit und repräsentiert ein einzigartiges gastronomisches Erbe.

Der aus diesem feinen Fleisch hergestellte Schinken ist das Ergebnis alter Handwerkstechniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und es uns ermöglichen, ein Produkt mit authentischem Geschmack zu erhalten, das stark mit der Region Romagna verbunden ist. Dieser Schinken ist eine Rarität, die die Geschichte eines Territoriums, seiner bäuerlichen Kultur und der Wiedergeburt einer einheimischen Schweinerasse erzählt.

Eigenschaften

Der Mora-Romagnola-Schinken zeichnet sich durch seine intensive rote Farbe aus, angereichert mit weiß-rosa Fettadern, die von der langen handwerklichen Reifung zeugen. Der Duft ist komplex und einladend, mit zarten Noten von Wildkräutern und natürlichen Gewürzen. Am Gaumen ist es weich und süß, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Geschmack und Süße, während das Fett angenehm schmilzt, die Aromen des Fleisches hervorhebt und einen anhaltenden Nachgeschmack mit einem Hauch von Trockenfrüchten und erdigen Aromen hinterlässt.

Paarungen

Dieser Schinken passt perfekt zu typischen Weinen aus der Romagna, wie dem Sangiovese di Romagna, der die Süße des Fleisches mit seiner Frische und Struktur ausgleicht, oder zu einem trockenen Albana und, für diejenigen, die Schaumwein lieben, einem Lambrusco di Sorbara. Ideal zum Servieren mit romagnolischer Piadina oder scharfem Tigelle, begleitet von Weichkäse wie Squacquerone di Romagna oder zart gereiftem Käse wie Pecorino Toscano. Die Kombination mit frischen Früchten wie Feigen, reifen Birnen oder Melonen verstärkt den süßen und raffinierten Geschmack des Schinkens, während Konserven wie Feigenmarmelade oder Birnensenf ihm eine Gourmet-Note verleihen.

Schweinefleisch, Salz.

Der Mora-Romagnola-Schinken mit Knochen kann hängend in Räumen mit Temperaturen zwischen 17 und 20 °C gelagert werden. Das entbeinte und verpackte Produkt wird mindestens 6 Monate lang in einer gekühlten Umgebung bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C aufbewahrt. Nach dem Auftragen sollte es mit einem Tuch oder einer transparenten Folie geschützt werden.