Parmaschinken g.U. - Ganz ohne Knochen

Das Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet des Parmaschinkens g.U. mit der geschützten Ursprungsbezeichnung umfasst einen Teil der Provinz Parma in der Region Emilia-Romagna. Die verwendeten Schweine werden in den Regionen Emilia-Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium geboren und aufgezogen.

Die verwendeten Schweine müssen mindestens neun Monate alt sein und ein durchschnittliches Gewicht von 160 kg haben. Nach der Schlachtung werden die Keulen für einen ganzen Tag abgekühlt und dann beschnitten, um der "Hühnerkeule" die charakteristische runde Form zu verleihenDies begünstigt auch das Einsalzen, bei dem ausschließlich Meersalz ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder Zusatzstoffen verwendet wird. Die Keulen werden ein zweites Mal gesalzen und verbleiben einen Monat lang in den Salzkammern. Nach Entfernen des Restsalzes werden die Keulen 60 bis 90 Tage lang bei geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ruhezellen gelagert. Der Schinken wird dann in warmem Wasser gewaschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Während der Vorbereitungsphase werden die Schinken an die traditionellen "Scalere" gehängt und 6-7 Monate lang in Räumen mit gegenüberliegenden Fenstern getrocknet, die je nach den klimatischen Bedingungen im Innen- und Außenbereich geöffnet sind. Im sechsten Monat wird der entdeckte Muskelteil dann mit einer dünnen Schicht Schmalz, einer Paste aus Schweinefett, Salz und Pfeffer erweicht. Im siebten Monat werden die Schinken zur Reifung in den Keller gebracht. Nach Ablauf von 12 Monaten nach Beginn der Verarbeitung führen die Inspektoren der Zertifizierungsstelle eine Geruchsuntersuchung mit einer Pferdeknochennadel durch. Zu diesem Zeitpunkt wird das Brandzeichen mit der "Herzogskrone" auf die als geeignet erachteten Schinken aufgebracht.

Der Parmaschinken g.U. hat sehr alte Ursprünge. Die ersten Zeugnisse über die Verarbeitung von Schinken im Gebiet von Parma stammen aus Catone im zweiten Jahrhundert v. Chr. Ab dem Jahr 1000 gewinnt der Schinken immer mehr an Bedeutung. Zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert wurde in Parma die Beccai-Zunft gegründet, die sich mit der Produktion von Schweinefleisch beschäftigte, die 1459 eine Spaltung erfuhr, als die Lardaioli, diejenigen, die das Schwein töteten und sein Fleisch salzten, beschlossen, eine eigene Zunft zu gründen.

Merkmale

Der Parmaschinken g.U. hat eine runde Form und ist ohne Fuß. Beim Schneiden erscheint die Scheibe im mageren Teil rosa und im fetten Teil weiß. Der Geschmack ist zart und süß, das Aroma ist duftend, aber der Geschmack, das Aroma und der Geschmack, sowohl der magere Teil als auch das Fett, variieren offensichtlich durch die Reifung.

Ein Produkt, das die Lebensmittel Made in Italy und vor allem die Emilia vollständig identifiziert. Beneidet und versucht, überall auf der Welt zu kopieren, ohne es jemals zu schaffen. Der Parmaschinken g.U. verdankt seine Güte seiner Echtheit, in der Tat werden weder Zusatzstoffe noch künstliche Konservierungsstoffe verwendet, sondern nur Schweinefleisch und Salz, nicht mehr.

Kombinationen

Den Parmaschinken g.U. können Sie jederzeit und nach Belieben probieren.

Sie können köstliche Vorspeisen, Aperitifs, Hauptgerichte oder sogar Einzelgerichte zubereiten. Es passt auf jeden Fall gut zu Weißbrot und Vollkornbrot oder zu gebratenem Kloß oder Kuchen.

Für Liebhaber der Tradition ist das beliebteste Gericht sicherlich das Sandwich mit Schinken, aber es wird auch als Füllung der Piadina Romagnola g.g.A. ausgezeichnet.

Ideal zu frischem, weichem, aber auch gereiftem Käse, um wunderbare Käse- und Wurstplatten herzustellen.

Eine ausgezeichnete traditionelle Kombination, vor allem im Sommer, sieht der Rohschinken perfekt zu süßen Früchten wie Melone, Äpfeln oder Birnen passen.

Was schließlich die Weine betrifft, empfehlen wir die Kombination von Schaumweinen wie Lambrusco oder Malvasia, aber auch von Rotweinen wie Sangiovese.

Das Schweinefleisch, das Salz.

Brennwert 267 kcal; 

Fett 18 g davon gesättigte 6,1 g; 

Kohlenhydrate 0,5 g davon Zucker 0 g; 

Eiweiß 26 g; 

Salz 4,4 g

Parmaschinken mit Knochen g.U. kann hängend in Räumen mit einer Temperatur zwischen 17 und 20°C gelagert werden. Das entbeinte und verpackte Erzeugnis hält sich mindestens 6 Monate lang in einer gekühlten Umgebung bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C. Einmal begonnen, sollte es mit einem Tuch oder einer transparenten Folie geschützt werden.