Auswahl an Parmaschinken DOP, 18, 24 und 36 Monate gereift
Produktgewicht: 2,5 kg (18 Monate), 2 kg (24 Monate) und 2 kg (36 Monate) (ungefähr)
Gesamtgewicht: 6,5 kg (ca.)
Das Produkt wird vakuumverpackt und schneidefertig geliefert.
WICHTIG: Da Wurstwaren handwerklich hergestellt werden, kann das Gewicht nie exakt sein. Sollten Gewichtsunterschiede auftreten, gleichen wir diese durch Anpassung der Mengen anderer Produkte in Ihrem Warenkorb aus. Der Preis bleibt jedoch unverändert.
Auswahl an 18, 24 und 36 Monate gereiftem Parmaschinken DOP – Innere Scheiben
Prosciutto di Parma DOP ist ein rohes, luftgetrocknetes Fleischprodukt, das aus den frischen Schenkeln von Schweinen aus im italienischen Herdbuch eingetragenen Rassen gewonnen wird.
Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet von Prosciutto di Parma g.U. umfasst einen Teil der Provinz Parma in der Region Emilia-Romagna. Die verwendeten Schweine werden in den Regionen Emilia-Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium geboren und aufgezogen.
Die verwendeten Schweine müssen mindestens neun Monate alt sein und durchschnittlich 160 kg wiegen. Nach der Schlachtung werden die Schinkenkeulen einen ganzen Tag lang gekühlt und anschließend so zugeschnitten, dass sie ihre charakteristische runde Form erhalten. Dies erleichtert auch das Pökeln mit Meersalz, ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Die Keulen werden erneut leicht gesalzen und insgesamt einen Monat lang in den Pökelkammern gelagert. Sobald das restliche Salz entfernt ist, kommen die Keulen für 60–90 Tage in Ruheräume mit idealer Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Anschließend wird der Schinken mit warmem Wasser gewaschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Während der Vorreifephase werden die Schinken auf traditionellen Gestellen aufgehängt und 6–7 Monate lang in großen Räumen mit gegenüberliegenden Fenstern getrocknet, deren Öffnung je nach Innen- und Außenklima variiert wird. Nach sechs Monaten wird das freigelegte Muskelfleisch mit einer dünnen Schicht Talg, einer Mischung aus Schweinefett, Salz und Pfeffer, eingerieben. Nach sieben Monaten werden die Schinken zum Reifen in den Keller gebracht. Nach zwölf Monaten führen Prüfer der Zertifizierungsstelle eine Sondierungsprüfung durch, einen Geruchstest mit einer Nadel aus Pferdeknochen. Nur die Schinken, die als geeignet befunden werden, erhalten das Brandzeichen „Herzogliche Krone“.
Prosciutto di Parma DOP blickt auf eine lange Tradition zurück. Die ersten Belege für die Schinkenverarbeitung in der Region Parma datieren auf Cato im 2. Jahrhundert v. Chr. Ab dem Jahr 1000 gewann Schinken zunehmend an Bedeutung. Zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert wurde in Parma die Fleischerzunft gegründet, die für die Schweinefleischproduktion zuständig war. Diese Zunft spaltete sich 1459, als die Lardinioli, die Schweine schlachteten und salzten, beschlossen, eine eigene Zunft zu gründen.
Eigenschaften
Prosciutto di Parma DOP hat eine runde Form und keinen Schweinsfuß. Im Anschnitt ist die Scheibe im mageren Teil rosa und im fetten Teil weiß. Der Geschmack ist fein und süßlich, das Aroma duftend, wobei sich Geschmack, Aroma und Geschmack der mageren und fetten Teile je nach Reifeprozess deutlich verändern.
Ein Produkt, das für italienische Küche, insbesondere aus der Emilia-Romagna, steht. Weltweit beneidet und kopiert, jedoch nie ganz erfolgreich. Prosciutto di Parma DOP verdankt seinen köstlichen Geschmack seiner Authentizität. Es werden keine Zusatzstoffe oder künstliche Konservierungsstoffe verwendet, nur Schweinefleisch und Salz, sonst nichts.
Paarungen
Sie können Prosciutto di Parma DOP genießen, wann und wie Sie möchten.
Man kann damit köstliche Vorspeisen, Aperitifs, Hauptgerichte oder sogar Eintöpfe zubereiten. Es passt hervorragend zu Weiß- und Vollkornbrot oder zu Gnocchi oder Torta fritta.
Für Liebhaber von Traditionen ist das beliebteste Gericht definitiv das Sandwich. Schinken , aber er eignet sich auch hervorragend als Füllung für Piadina Romagnola g.g.A.
Ideal zur Kombination mit frischen, weichen, aber auch gereiften Käsesorten, um wunderbare Käse- und Wurstplatten zu kreieren.
Eine hervorragende traditionelle Kombination, insbesondere im Sommer, ist die perfekte Verbindung von Prosciutto Crudo und süßen Früchten. wie Melonen, Äpfel oder Birnen.
Abschließend empfehlen wir bei der Auswahl der Weine Schaumweine wie Lambrusco oder Malvasia, aber auch Rotweine wie Sangiovese.Schweinefleisch, Salz.
