Pancetta Piacentina g.U. (Portion)

Produktgewicht: 2.200 kg

Mindestreifezeit: 120 Tage

Das Produkt kommt vakuumiert und schneidefertiges

Die Fotos an der Seite zeigen den Herstellungsprozess der Pancetta Piacentina g.U.

WICHTIG: Das Gewicht von Wurstwaren, die handwerklich hergestellt werden, kann nie bis ins Detail genau sein. Wenn es Gewichtsunterschiede gibt, werden wir diese durch Mengenänderungen bei anderen Produkten im Warenkorb ausgleichen, aber es wird niemals Preisänderungen geben.

Pancetta Piacentina g.U. - Portion "2,200 kg"

58,00 €

Die Pancetta Piacentina g.U. ist ein Wurstwarenprodukt, das aus dem so genannten "Pancettone", dem fetten Teilstück des Schweins, gewonnen wird. Das Fleisch stammt von Tieren der Rassen Large White, Italian Landrace, Duroc oder anderen Rassen, die mit den schweren italienischen Schweinen kompatibel sind.

Im Gegensatz zu anderen Pfannkuchen ist er gerollt, was sich in der Scheibe zeigt, die aus abwechselnden kreisförmigen Schichten besteht.
Nach der Auswahl des so genannten "Pancettone" wird das Stück in Quadrate geschnitten und bis zum Salzen kalt gelagert. Das Salzen erfolgt trocken, von Hand, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen. Das gesalzene Produkt wird für mindestens 10 Tage gekühlt. Nach dem Schaben werden die Pancette gerollt und gebunden, wobei an den freiliegenden Enden der Schwarte oder an der Seitennaht natürlicher Schweinedarm hinzugefügt wird, eventuell mit magerem Schweinefleisch. Anschließend werden sie in Räumen mit einer Temperatur zwischen 10 und 18 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 70-90 % zunächst getrocknet und dann gereift, wobei die Reifezeit mindestens vier Monate ab dem Zeitpunkt des Einsalzens beträgt. Die gesamte Verarbeitung findet an Orten statt, die weniger als 900 Meter über dem Meeresspiegel liegen.
Die ersten Spuren der Schweinezucht im Erzeugungsgebiet der g.U. "Pancetta Piacentina" lassen sich bis zu einem Jahrtausend vor der christlichen Zeitrechnung zurückverfolgen. Später finden sich Belege in der römischen Zivilisation durch archäologische Funde wie ein bronzener Amulettanhänger, auf dem ein kleines Schwein abgebildet ist. Dieses Tier ist auch in der Abtei San Colombano in Bobbio im Trebbiatal (Piacenza) zu finden, wo ein Mosaik aus dem 12. Jahrhundert das "heilige" Ritual des Schweineschlachtens darstellt. Bereits zu Beginn des 15. Jahrhunderts unterschieden die Händler in Mailand und der Lombardei die Salumi aus Piacenza von denen aus anderen Teilen der Poebene, indem sie sie als "roba de Piaseinsa" bezeichneten. In den ersten Jahrzehnten des 18. Jahrhunderts gelang es den Wurstwaren aus Piacenza dank des geschickten Diplomaten aus Piacenza, Kardinal Giulio Alberoni, sogar in den elitären Kreisen Frankreichs und Spaniens Anerkennung zu finden. Seit dem letzten Jahrhundert hat die lokale Fleischverarbeitung einen halbindustriellen Charakter angenommen, aber trotz des Fortschritts der Zeit und der technologischen Entwicklung produzieren die Unternehmen weiterhin nach traditionellen Methoden, die mit den von Generation zu Generation weitergegebenen Bräuchen verbunden sind.
Merkmale
Pancetta Piacentina g.U., wenn sie geschnitten wird, ist die Scheibe leuchtend rot in den mageren Teilen und weiß in den fetten Teilen. Das Fleisch hat ein angenehmes, süßliches Aroma. Am Gaumen ist die Scheibe weich, mit der Tendenz zu schmelzen, dank des Vorhandenseins der fetthaltigen Teile, die auch den zarten und deutlich süßen Geschmack bestimmen, dem es nicht an Würze fehlt, was das Produkt besonders appetitlich macht.

Kombinationen
Er wird traditionell roh gegessen, als Vorspeise, in Kombination mit anderen Aufschnittarten oder als Zutat für die Piadina Romagnola g.g.A.. Aber auch gekocht eignet er sich hervorragend als Zutat in exquisiten Rezepten der italienischen Gastronomie.