Coppa Piacentina g.U. - Portion "0,950 kg"

Das Erzeugungsgebiet der g.U. "Coppa Piacentina" umfasst die bis zu 900 Meter über dem Meeresspiegel gelegenen Gebiete der Provinz Piacenza in der Region Emilia-Romagna. Die zur Herstellung verwendeten Schweine müssen in den Regionen Lombardei und Emilia-Romagna geboren, aufgezogen und geschlachtet werden.

Die Isolierung des Nackenmuskels muss unmittelbar nach der Schlachtung erfolgen. Der Transport zum Verarbeitungsbetrieb muss innerhalb der nächsten 72 Stunden auf gekühltem Wege erfolgen, gefolgt vom Beschneiden und Pressen der Blutgefäße. Während der Trockensalzung wird das Rohmaterial mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen massiert und mindestens sieben Tage lang in einer kalten Umgebung gelagert. Anschließend wird das Produkt mit einer Schweineschwarte umwickelt, mit Schnur verschnürt, perforiert und in speziellen Trockenräumen bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C getrocknet. Schließlich folgt die Reifungsphase, die in Räumen mit einer Temperatur zwischen 10 und 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 90 % stattfindet. Die Reifung dauert mindestens sechs Monate ab dem Einsalzen und muss auch eine gewisse Zeit in Kellerräumen, Kellern oder Räumlichkeiten umfassen, die die optimalen Reifebedingungen in Verbindung mit einem ausreichenden Luftwechsel gewährleisten.

Die ersten Spuren der Schweinezucht im Erzeugungsgebiet der g.U. Coppa Piacentina lassen sich bis zu einem Jahrtausend vor der christlichen Zeitrechnung zurückverfolgen. Später finden sich Belege in der römischen Zivilisation durch archäologische Funde wie ein bronzener Amulettanhänger, auf dem ein kleines Schwein abgebildet ist. Dieses Tier ist auch in der Abtei San Colombano in Bobbio im Trebbiatal (Piacenza) zu finden, wo ein Mosaik aus dem 12. Jahrhundert das "heilige" Ritual des Schweineschlachtens darstellt. Bereits zu Beginn des 15. Jahrhunderts unterschieden die Händler in Mailand und der Lombardei die Salumi aus Piacenza von denen aus anderen Teilen der Poebene, indem sie sie als "roba de Piaseinsa" bezeichneten. In den ersten Jahrzehnten des 18. Jahrhunderts gelang es den Wurstwaren aus Piacenza dank des geschickten Diplomaten aus Piacenza, Kardinal Giulio Alberoni, sogar in den elitären Kreisen Frankreichs und Spaniens Anerkennung zu finden. Seit dem letzten Jahrhundert hat die lokale Fleischverarbeitung einen halbindustriellen Charakter angenommen, aber trotz des Fortschritts der Zeit und der technologischen Entwicklung produzieren die Unternehmen weiterhin nach traditionellen Methoden, die mit den von Generation zu Generation weitergegebenen Bräuchen verbunden sind.

Merkmale

Coppa Piacentina g.U. hat eine zylindrische Form mit etwas dünneren Enden und eine kompakte, nicht elastische Konsistenz. Beim Aufschneiden sind die Scheiben homogen, leuchtend rot und wechseln sich mit dem rosafarbenen Weiß der Fettteile ab. Sein süßer und delikater Geschmack verfeinert sich mit zunehmender Reife. Und gerade sein süßer Geschmack unterscheidet ihn von Coppa di Parma g.g.A.

Kombinationen 

Es ist ratsam, ihn im kalten Zustand anzuschneiden, um eine kompakte Scheibe zu erhalten, aber es ist besser, ihn bei einer Temperatur von mindestens 10 °C zu essen, um seine Aromen voll zu genießen. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise in Kombination mit anderen Wurst- und Käsesorten oder mit Butter und Melone serviert, kann aber auch die Hauptrolle bei schmackhaften ersten und zweiten Gängen spielen. Risotto mit Coppa Piacentina g.U., gratinierte Crespelle oder Timbale sind Beispiele dafür.

Schweinefleisch, Salz und natürliche Aromen.

Allergen- und glutenfrei.

Brennwert 400 kcal; 

Fett 32 g davon gesättigte 12 g; 

Kohlenhydrate <1 g davon Zucker <1 g; 

Eiweiß 27 g; 

Salz 4 g