Schinken aus Modena g.U.

Mindestreifezeit: 24 Monate

Externer Schnitt von 1,630 kg

Interner Schnitt von 3,130 kg

Das Produkt kommt vakuumiert und schneidefertiges

Auf der Seite ist der Herstellungsprozess von Prosciutto di Modena g.U. veranschaulicht

WICHTIG: Das Gewicht der Wurstwaren als Klauen kann nie im Detail genau sein. Im Falle von Gewichtsunterschieden werden wir kleine Gewichtsunterschiede durch die Änderung der Mengen anderer Produkte im Warenkorb ausgleichen, aber es wird niemals Preisänderungen geben.

Schinken aus Modena g.U. - 24 Monate

107,00 €

Der Schinken aus Modena g. U. ist ein gereiftes Fleischerzeugnis, das aus der Verarbeitung frischer Keulen von in Italien geborenen und aufgezogenen schweren Schweinen der traditionellen Grundrassen Large White und Landrace gewonnen wird, oder Hybriden anderer Rassen, die im italienischen Zuchtbuch eingetragen sind.
Unmittelbar nach der Schlachtung werden die frischen Keulen gekühlt, bis sie eine Fleischtemperatur von 0 °C erreicht haben. Damit der Schinken seine charakteristische "birnenförmige" Form annimmt Anschließend wird das überschüssige Deckfett und ein Teil der Schwarte durch Zurichten entfernt. Das Salzen wird zweimal wiederholt (erstes und zweites Salz); danach werden die Schinken mindestens 60 Tage lang in speziellen Räumen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ruhe gelegt. Dadurch wird das Salz homogen und gleichmäßig vom Fleisch aufgenommen. Nach der Ruhephase werden die Keulen gewaschen und getrocknet, um dann mit der Reifung zu beginnen, die mindestens 14 Monate nach Beginn der Verarbeitung dauert. In dieser Zeit wird die "Sugnatura" oder "Stuckierung" durchgeführt, bei der der offene Teil des Schinkens mit einer Mischung aus Schweinefett, Salz, Gewürzen und Reismehl bedeckt wird. Am Ende dieses Zeitraums werden die Schinken nach geeigneten Kontrollen mit Feuer markiert und erhalten so die Bezeichnung Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Modena.
Die Ursprünge des Schinkens aus Modena g.U. sind wahrscheinlich auf die Bronzezeit zurückzuführen. Tatsächlich scheint es unwiderlegbar, dass am Ufer des Panaro die Zucht des Schweins als Haustier früher als in jedem anderen Gebiet der Emilia-Romagna begann. Die Einführung der Konservierung von gesalzenem Fleisch ist hingegen den Kelten und später den Römern zuzuschreiben. Mit der Erfahrung wurde auch die Praxis bestätigt, das Fleisch zu trocknen und es an die Luft zu bringen, um seine Erhaltung und Qualität zu verbessern. Der Name "Schinken" scheint in der Tat aus dem Lateinischen Prae exustus zu stammen, was "gut trocken" bedeutet. In jüngerer Zeit kann man unter den Karten der Kammer Ducale Estense eine Liste der Vorräte der Küche von Kardinal Rinaldo (1670) finden, in der die Unterscheidung zwischen Bergschinken und einheimischem Schinken erscheint. Um seinen Wert zu bestätigen, wurde der nicht konsumierte Schinken nicht weggeworfen, sondern mit bis zu uns überlieferten Rezepten wie den berühmten Tortellini wiederverwendet.
Merkmale

Der Schinken aus Modena g.U. hat eine runde Form und ist ohne Fuß. Es hält ein Gewicht am Ende der Reifung in der Regel zwischen 8 und 10 kg. Der Geschmack ist würzig, aber nicht salzig, mit einem angenehmen Duft, süß und intensiv

Versucht, in der ganzen Welt zu kopieren, aber unnachahmlich für die Echtheit des Rohstoffs, streng italienisch und aus unserem Gebiet. Es werden weder Zusatzstoffe noch künstliche Konservierungsstoffe verwendet, sondern nur Schweinefleisch und Salz, nicht mehr.

Kombinationen

Der Schinken aus Modena g.U. ist ein gesundes Produkt, das zu allen Mahlzeiten und zu vielen Gerichten passt.

Am besten schneidest du ihn kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben. Es drückt seinen Geschmack voll aus, begleitet von Brot, Grissini oder in der Modeneser Tradition, von klassischem Crescentina oder Tigella, in Kombination mit anderen Wurst- und Weichkäsesorten. Er passt hervorragend zu klassischer Melone, aber auch zu Kiwi oder Feigen. Der Schinken aus Modena g.U. kommt auch in zahlreichen Gerichten vor: in der Füllung der traditionellen frischen Nudeln (Tortellini), als Sauce für trockene Nudeln oder zum Würzen von weißem Fleisch. Er passt gut zu Weiß- und Rotweinen mittlerer Struktur, wie Spergola oder Lambrusco.