Parmaschinken DOP 24 Monate – ganz ohne Knochen

Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet von Parmaschinken gU umfasst einen Teil des Territoriums der Provinz Parma in der Region Emilia-Romagna. Die verwendeten Schweine wurden in den Regionen Emilia-Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium geboren und aufgezogen.

Die verwendeten Schweine müssen mindestens neun Monate alt sein und ein Durchschnittsgewicht von 160 kg haben. Nach der Schlachtung werden die Keulen einen ganzen Tag lang gekühlt und anschließend so zugeschnitten, dass sie die charakteristische runde „Hähnchenkeulen“-Form erhalten. Dies begünstigt auch das Salzen, bei dem ausschließlich Meersalz ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Zusatzstoffen verwendet wird. Die Keulen werden einer leichten zweiten Salzung unterzogen und verbleiben insgesamt einen Monat in den Salzzellen. Sobald das restliche Salz entfernt ist, werden die Beine für einen Zeitraum von 60–90 Tagen in Ruhezellen bei geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelegt. Anschließend wird der Schinken in warmem Wasser gewaschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Während der Vorreifungsphase werden die Schinken auf traditionellen „Scaleras“ aufgehängt und je nach den inneren und äußeren klimatischen Bedingungen 6–7 Monate lang in Räumen mit geöffneten gegenüberliegenden Fenstern getrocknet. Im sechsten Monat wird der freiliegende Muskelteil dann mit einer dünnen Schicht Talg, einer Mischung aus Schweinefett, Salz und Pfeffer, aufgeweicht. Im siebten Monat werden die Schinken zur Reifung in den Keller gebracht. 12 Monate nach Beginn der Verarbeitung führen die Inspektoren der Zertifizierungsstelle die Sondierungsoperationen durch, eine Geruchsuntersuchung mit einer Pferdeknochennadel. Zu diesem Zeitpunkt wird die Marke „Ducal Crown“ auf den als geeignet erachteten Schinken angebracht.

Parmaschinken DOP hat einen sehr alten Ursprung. Der erste Beweis für die Verarbeitung von Schinken in der Gegend von Parma stammt aus dem 2. Jahrhundert v. Chr. Ab dem Jahr 1000 erlangte der Schinken immer größere Bedeutung. Zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert wurde in Parma die Metzgergilde gegründet, die sich mit der Schweinefleischproduktion befasste. Diese wurde 1459 gespalten, als die Lardaioli, diejenigen, die das Schwein schlachteten und das Fleisch salzten, beschlossen, eine Körperschaft zu gründen an sich.

Eigenschaften

Prosciutto di Parma DOP hat eine abgerundete Form und keinen Fuß. Beim Schneiden erscheint die Scheibe im mageren Teil rosa und im fetten Teil weiß. Der Geschmack ist zart und süß, das Aroma ist duftend, aber der Geschmack, das Aroma und die Aromen, sowohl des mageren Teils als auch des Fetts, variieren offensichtlich je nach Gewürz.

Ein Produkt, das die Lebensmittel „Made in Italy“ und vor allem die Emilia voll und ganz auszeichnet. Er wurde auf der ganzen Welt beneidet und versuchte, ihn zu kopieren, ohne jemals Erfolg zu haben. Der Parmaschinken DOP verdankt seine Güte seiner Authentizität, tatsächlich werden keine Zusatzstoffe oder künstlichen Konservierungsstoffe verwendet, sondern nur Schweinefleisch und Salz, mehr nicht.

Paarungen

Sie können Parmaschinken gU probieren, wann und wie Sie möchten.

Sie können köstliche Vorspeisen, Aperitifs, Hauptgerichte oder sogar einzigartige Gerichte kreieren. Es passt auf jeden Fall gut zu Weiß- und Vollkornbrot oder zu Gnocco oder frittiertem Kuchen.

Für Traditionsliebhaber ist das Al-Sandwich sicherlich das beliebteste Gericht Schinken , eignet sich aber auch hervorragend als Füllung für Piadina Romagnola g.g.A.
Ideal in Kombination mit frischem, weichem, aber auch reifem Käse zu wunderbaren Käse- und Wurstplatten.
Besonders im Sommer ist es eine ausgezeichnete traditionelle Kombination, wenn Rohschinken perfekt mit süßen Früchten harmoniert   wie Melone, Äpfel oder Birnen.
Was schließlich die Weine betrifft, empfehlen wir die Kombination mit Schaumweinen wie Lambrusco oder Malvasia, aber auch stillen Rotweinen wie Sangiovese.

Schweinefleisch, Salz.

Prosciutto di Parma DOP mit Knochen kann hängend in Räumen mit Temperaturen zwischen 17 und 20 °C gelagert werden. Das entbeinte und verpackte Produkt wird mindestens 6 Monate lang in einer gekühlten Umgebung bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C aufbewahrt. Nach dem Auftragen sollte es mit einem Tuch oder einer transparenten Folie geschützt werden.