Strolghino-Salami

Strolghino ist eine kleine Salami, typisch für die emilianische Tradition, in der Regel aus Parmesan, die besonders für ihre Süße, Zartheit und ihren delikaten Geschmack geschätzt wird. Sie entstand als Nischenprodukt, verbunden mit der Herstellung der begehrtesten Wurstwaren der Region, wie Culatello und Fiocco.

Sein Name leitet sich von „strolga“ ab, einem Dialektwort für „Wahrsager“. Der Überlieferung nach wurde diese Salami verwendet, um den Reifegrad größerer Wurstwaren vorherzusagen. Klein, mager und nur kurz gereift, wirkt Strolghino wie eine einfache Wurstsorte, ist aber in Wirklichkeit sehr raffiniert und geschichtsträchtig.

Strolghino wird in der Region Parma aus magerem, ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt, das sorgfältig verarbeitet und in ein kleines, dünnes Format gefüllt wird.

Aufgrund seiner mageren Zusammensetzung und geringen Größe reift es nur kurz, in der Regel etwa 20-30 Tage. Dadurch behält das Pökelfleisch seine charakteristische Zartheit und seinen süßlichen, delikaten Geschmack.

Es handelt sich um ein Produkt, das bei der Verarbeitung und Lagerung Sorgfalt erfordert: Es sollte an einem kühlen, leicht feuchten Ort aufbewahrt werden, übermäßig trockene Umgebungen sind zu vermeiden, da es schnell austrocknet.

Eigenschaften

Strolghino ist eine kleine, zarte und kompakte Salami mit einer mageren, duftenden Scheibe. Ihr Geschmack ist süßlich, fein und mild, wodurch sie ideal für diejenigen ist, die weniger intensive Wurstwaren bevorzugen.

Seine besondere Eigenschaft ist seine Weichheit: Es sollte jung verzehrt werden, solange es noch seinen ganzen Duft und seine angenehme natürliche Süße besitzt.

Paarungen

Traditionell wird es in relativ dicke, diagonale Scheiben geschnitten und als Vorspeise oder Aperitif serviert.

Es passt hervorragend zu selbstgebackenem Brot, Gnocco fritto, Tigelle, warmer Focaccia oder handgemachten Grissini. Es harmoniert wunderbar mit Parmigiano Reggiano, frischem Käse, eingelegtem Gemüse und einem Glas Lambrusco, trockenem Malvasia oder jungem Rotwein.

Eine Wurstsorte, die sich ideal für die Zubereitung einer authentischen, einfachen und geselligen emilianischen Platte eignet und den authentischsten Geschmack der Parmaschinken-Tradition zum Ausdruck bringt.

Italienisches Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch. Konservierungsstoffe: E250-E252