Aspargescreme fra Altedo BGB

Denne creme af grønne asparges fra Altedo BGB, fremstillet kun af udvalgte skud blandet og opbevaret i en bain-marie, giver mulighed for at nyde Prinsen af køkkenhaven i hver sæson. Ikke mindre end 350 gram BGB-asparges (120 g asparges pr. 100 g færdigt produkt) blev brugt til at fremstille denne krukke, med tilsætning af lækker EVO-olie og en knivspids salt.

Produktionsområdet for Asparago Verde di Altedo BGB er inden for provinsen Ferrara og den del af provinsen Bologna nord for Via Emilia, i regionen Emilia-Romagna

Jorden i produktionsområdet for Altedo BGB-asparges er sandet og sand-leret og er tilstrækkeligt forberedt til plantning med en 40-60 cm dyb jordbearbejdning og godt drænet for at undgå vandstagnation. Plantningen af ​​frøplanterne finder sted fra de sidste ti dage af april; disse placeres i tidligere gravede furer, i en dybde varierende mellem 25 og 35 cm, arrangeret i rækker med mindst 1 meters afstand. To år efter plantningen høstes skuddene (kødfulde skud), som kan holde fra 15 til 65 dage afhængig af dyrkningsalderen, men det holder i hvert fald ikke længere end 20. juni. Efter høst transporteres aspargesene til forarbejdningscentret, hvor de afkøles for at bremse nedbrydningsprocessen.

Aspargesene fra Bolognese-sletten har en fjern og konsolideret tradition. Historiske dokumenter, der beviser oprindelsen, markedsføringen og den kulinariske brug af dette produkt, går tilbage til det 13. århundrede. Produktionen af ​​asparges kan dog kun spores tilbage til de første år af det 20. århundrede, hvor nogle bønder fra Altdese, der vendte tilbage fra en tur til Nantes, Frankrig, begyndte at dyrke dem på baggrund af den tekniske viden, de havde tilegnet sig. Siden begyndte den intensive dyrkning af asparges, som efter Anden Verdenskrig blev en af ​​de mest praktiserede og udbredte i området.

Takket være sin delikatesse er den velegnet som krydderi til pasta, risotto, spejlæg, bruschetta eller som tilbehør til kødhovedretter; generelt passer det meget godt til enhver opskrift, hvor du vil smage de grønne asparges fra Altedo BGB.

Grønne asparges af Altedo BGB (minimum 88%), ekstra jomfru olivenolie, salt, naturligt konserveringsmiddel: citronsyre.