Grønne asparges fra Altedo BGB

Produktionsområdet for Asparago Verde di Altedo BGB er inden for adskillige kommuner beliggende i provinsen Ferrara og i provinsen Bologna i Emilia-Romagna-regionen.

Jorden i produktionsområdet er sandet og sand-leret og er tilstrækkeligt forberedt til plantning med en 40-60 cm dyb jordbearbejdning og veldrænet for at undgå vandstagnation. Plantningen af ​​frøplanterne finder sted fra de sidste ti dage af april; disse er anbragt i tidligere gravede furer, i en dybde varierende mellem 25 og 35 cm, anbragt i rækker, der er mindst 1, men højst 3,5 m afstand fra hinanden. To år efter plantningen høstes skuddene (kødfulde skud), som kan holde fra 15 til 65 dage afhængig af dyrkningsalderen, men det holder i hvert fald ikke længere end 20. juni. Efter høst transporteres aspargesene til forarbejdningscentret, hvor de afkøles for at bremse nedbrydningsprocessen.

Aspargesene fra Bolognese-sletten har en fjern og konsolideret tradition. Historiske dokumenter, der beviser oprindelsen, markedsføringen og den kulinariske brug af dette produkt, går tilbage til det 13. århundrede. Produktionen af ​​asparges kan dog kun spores tilbage til de første år af det 20. århundrede, hvor nogle bønder fra Altdese, der vendte tilbage fra en tur til Nantes, Frankrig, begyndte at dyrke dem på baggrund af den tekniske viden, de havde tilegnet sig. Siden begyndte den intensive dyrkning af asparges, som efter Anden Verdenskrig blev en af ​​de mest praktiserede og udbredte i området.

Egenskaber

Asparago Verde di Altedo BGB har velformede skud med en stram, nogle gange let buet top; udseendet er frisk, sundt, rent og fri for fremmede lugte eller smage. Smagen er mør, delikat og uden fibrøshed.

Parringer

De grønne asparges fra Altedo BGB er fremragende både som en simpel tilbehør og som en kombination med andre produkter. Meget populær er asparges sauteret i en gryde med smør eller gratineret med ost (Parmigiano Reggiano). En stedsegrøn kombination er asparges med æg, men den er også meget brugt til risottoer, pasta med rå skinke eller bacon, som kontrasterer dens sødme og til fisk, for eksempel i kombination med havtaske eller med rejer.

For at minimere risikoen for tab af næringsstoffer og smag anbefaler vi at dampe dem og derefter krydre dem.

Jordbundens særlige sammensætning, det fugtige og tågede klima, der er typisk for den nedre Po-dal, sammen med de traditionelle dyrkningsmetoder og erfaringerne fra generation til generation, gør de organoleptiske egenskaber ved de grønne asparges fra Altedo BGB unikke.