Krukke med Pure Mountain Saffron - Øvre Bolognese-dale

Alle stadier af forarbejdning og produktion af dette dyrebare krydderi udføres strengt i hånden, ved brug af traditionelle og naturlige metoder, uden brug af kemisk gødning eller pesticider. Blomsterne plukkes i hånden tidligt om morgenen før daggry, fordi blomsten stadig skal være lukket, så foregår børstning (udtrækning af stigmas fra blomsten) og tørring ved lave temperaturer. Alle disse operationer udføres i løbet af dagen for ikke at tabe, men for at forbedre safrans dyrebare egenskaber.

Safran er rig på mineralsalte, især kalium, fosfor og magnesium, mens de mest rigelige vitaminer er C-vitamin og folat. Men det, der kendetegner dette krydderi og giver det terapeutiske egenskaber, er safranal, et stof, der findes i blomstens pistiller, og som det også skylder sin typiske parfume. Farven på safran skyldes i stedet crocin og crocetin, to carotenoider, der også fungerer som antioxidanter. Safran er derfor fremragende til nervesystemet og hjernen, til at beskytte og styrke øjnene og til at lindre virkningerne af præmenstruelt syndrom. Perfekt som humørtonic, det er også et afrodisiakum-mad par excellence.

Safran i køkkenet er en hovedingrediens, da den bruges på mange måder og til mange retter. Den mest berømte er dens brug med risottoer (klassisk milanesisk risotto), eller i pastasaucer eller som en ingrediens i selve frisk pasta. Også fremragende, hvis det bruges til tilberedning af supper, supper, andre retter baseret på grøntsager, fisk eller stege. Safran bruges også til fremstilling af hævede produkter og desserter, såsom gult brød med safransmag og brioche, men også lækre kiks med safranblade.