Skalotteløg af Romagna BGB i olie

€ 16,90

Scalogno di Romagna BGB refererer til den friske eller tørrede løggrøntsag af Allium Ascalonicum-arten.
Skalotteløget kan ikke dyrkes i rækkefølge til sig selv eller andre Liliaceae (hvidløg og løg). "Ristoppio", dvs. samme afgrøde i samme jordstykke, er ikke tilladt; faktisk skal der gå mindst fem år for at vende tilbage til den samme grund. Efterfølgeren til Solanaceae, roer og kål er også forbudt. Rotation med hvede, byg, radicchio, salat og gulerødder er tilladt. Da Scalogno di Romagna BGB ikke har nogen frø og derfor hverken har blomsterstand eller bestøvning, er det for reproduktionen af grøntsagerne nødvendigt at plante "bulbilli" (mindre løg), som holdes under høsten sidste år. Plantningen udføres i månederne november-december, mens høsten udføres fra midten af juni for at produktet skal indtages frisk og varer til midten af juli for det tørre produkt. Løgene høstes, når bladene er visne, gullige i farven og med tab af tørgihed i vævene. Den maksimalt tilladte produktion er 60 kvint pr. hektar. Det tørre produkt opbevares i skure, under skure eller andre velventilerede rum i nogle uger.
Oprindeligt fra Mellemøsten, og netop fra byen Ascalone di Giudea (deraf den etymologiske forbindelse med det videnskabelige navn), er skalotteløget allerede nævnt i Ovids skrifter, som nævner det, når han behandler spørgsmålet om fødevarers afrodisiakums egenskaber , og i værker af Plinius den Ældre. Gennem århundreder blev skalotteløgets spredningsgrad sådan, at den blev nævnt i talrige publikationer om kultur, traditioner og gastronomi siden middelalderen. I årenes løb er skalotteløget i Romagna blevet en del af den lokale gastronomiske kultur, så meget, at det nævnes i værket Romagna Gastronomica af Corrado Contoli, en kendt madanmelder.
Egenskaber
Scalogno di Romagna BGB har en lilla farve, der falmer til hvid. Produktet er pakket ind i en ekstern film af forskellige farver, fra kobberagtig til rødlig. Smagen er afgjort stærkere og mere duftende end løgets, men sødere end hvidløgets.

Parringer
Ekstremt alsidig, skalotteløg kan prale af flere anvendelser. Det bruges generelt som en ingrediens til tilberedning af sauterede saucer, kødsaucer, fyld og til at smage kogt, stuvet, braiseret og stegt kød. Skalotteløgsbladene, plukket mens de stadig er grønne og finthakket, kan bruges til at berige blandede salater.