Medicin Rødløg Marmelade

Medicina-løget er registreret med et kollektivt varemærke hos Handelskammeret. Den dyrkes på et samlet areal på 700/800 hektar, fordelt i 6 kommuner i provinsen Bologna. (Medicin, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza og Imola). Næsten 10% af den nationale produktion kan henføres til Cipolla di Medicina-mærket, som har omkring 150 produktionsbedrifter med 500 ansatte i området. Den forventede produktion i dette typiske område er estimeret til 35/40.000 tons, fordelt som følger: Gylden (55%), Hvid (35%), Rød (10%). Den Gyldne er bestemt den mest berømte, den bruges til Friggione eller sauteret, den sødere og mere delikate Rød bruges til at smage salater eller til at ledsage kogt kød og ost, den Hvide er mere sprød bruges til supper, æggekage eller tilberedt i ovn.

Medicina løgsyltetøj tilberedes ved hjælp af Medicina rødløg; dette fremragende råmateriale, kombineret med et langt og dygtigt håndværk, skaber en ægte delikatesse fra fortiden. Ved synet har den en mørkerød farve, der tenderer mod lilla, med en gennemtrængende og vedvarende aroma og en sød og sur, men meget delikat smag.

Medicina-løgets ry går tilbage til slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede, hvor dets dyrkning i stigende grad tog fat som en åben markafgrøde i de egnede lande i Medicina-området efter krisen med hampedyrkning, et symbol på Bologna. areal. Fra anden halvdel af 1930'erne tog dyrkningen af ​​løg et afgørende skridt fremad, spredte sig og gradvist koncentrerede sig i de slette landområder i provinsen Bologna, hvis epicenter blev Medicina kommune. Allerede i 1960'erne blev Medicina-pladsen referencemarkedet for definition af produktionspriser for hele provinsen Bologna, for andre områder i Emilia-Romagna-regionen og naboregioner. Næsten alle forhandlere og mæglere i sektoren strømmede til de to ugentlige markeder, derfor blev der for at give dette marked større professionalisme og prestige oprettet et særligt "forhandlingsrum" Inde i dette lokale, på de to ugentlige markeder torsdag og søndag , alle transaktioner med produktet fandt sted, og priserne blev indsamlet af handelskammeret i Bologna. I samme år oprettede producenterne i området to kooperativer, som repræsenterer 70% af produktionen. Løgets berygtede og udmærkede karakter den pågældende har rødder, der går tilbage over tid. det første bevis på dyrkning i dette område går tilbage til slutningen af ​​det trettende århundrede. Bagefter i det sekstende århundrede Pier Crescenzi med værket "Ruralium commodorum libri duodecim" og Baldassarre Pisanelli i det dyrebare "Afhandling om fødevarers og drikkevarers natur" roser dens karakteristika i køkkenet og medicinske egenskaber. Et afgørende vidnesbyrd om det traditionelle dyrkningssystem rapporteres af Vincenzo Tanara i den berømte afhandling fra 1664 "Borgerens økonomi i villaen"; i dette værk rapporteres erfaringerne fra bønderne på Bolognese-sletten, der beskriver datidens agronomiske teknikker og minder om, hvordan såningen af ​​denne grøntsag kan foregå i slutningen af ​​august eller i månederne februar og marts, en kalender stadig fulgt i dag. I samme periode rapporterede Pius V's hemmelige kok, bologneseren Bartolomeo Scappi, ni løgbaserede opskrifter i sin afhandling om gastronomi. Ved siden af ​​sit ubestridte ry har Cipolla di Medicina særlige egenskaber, der er knyttet både til jordbund og klimatiske faktorer og til de århundreder gamle erfaringer, som bønderne har opnået i det specifikke område. I 2004, i betragtning af den voksende betydning i landets økonomi, blev Consortium of the Onion of Medicine grundlagt.

Egenskaber

Ved synet har den en mørkerød farve, der tenderer mod lilla, med en gennemtrængende og vedvarende aroma; en sød og sur, men meget delikat smag.

Parringer

Den passer perfekt til oste, helst lagret, og forstærker smagen uden at overdøve aromaen; det bruges også i kombination med forskellige typer velsmagende kød såsom svinekød, vildt eller vildt.

Rødløg, sukker, citronsaft.

Energiværdi 220 kcal

Fedtstoffer 0,1 g heraf mættet 0 g

Kulhydrater 52 g heraf sukkerarter 45 g

Fiber 1 g

Protein 1g

Salt 0,03 g