Net af hvidløg af Voghiera BOB
Produktmængde: 100 g
Produkt i praktisk nethinde med etiket.
Hvidløg af Voghiera BOB
Hvidløg af Voghiera BOB refererer til den friske grøntsag, der tilhører arten Allium sativum L., almindeligvis kaldet Hvidløg af Voghiera.
Det bedst kendte hvidløg i Italien for dets gavnlige egenskaber og dets godhed.
Produktionsområdet for Hvidløg af Voghiera BOB er inden for Voghiera kommune og en del af kommunerne Masi Torello, Portomaggiore, Argenta og Ferrara, beliggende i provinsen Ferrara, i Emilia-Romagna-regionen.
Hvidløg af Voghiera BOB opnås gennem udvælgelsen af de bedste nelliker fra løg, kaldet "hoveder", produceret i løbet af året og beregnet til såning. De udvalgte løg skal være sunde, saftige, kødfulde og ensartede. Jorden pløjes i 40-50 cm dybde og sås derefter, hvilket foregår fra 15. september til 30. november, i hånden eller med mekaniske midler. Hvert "frø" skal placeres på en sådan måde, at det undgås, at rødderne graves ud om vinteren eller dødsfald på grund af radikal asfyksi. Høsten foregår generelt fra 10. juni til 31. juli og kan være manuel eller mekanisk. Produktet beregnet til tørring efterlades naturligt tørre "på åben mark" i 5-10 dage, i særlige virksomhedslokaler i 10-40 dage eller i isolerede lokaler med kontrolleret atmosfære i 24-72 timer. I emballeringsfasen kan løgene håndvæves med deres egen stilk og bindes med snor, raffia eller andet passende materiale til fletninger.
Indtil omkring det 7. århundrede e.Kr. havde Voghiera en fremherskende rolle i landbruget i Po-deltaet, hvilket nogle arkæologiske fund viser. Senere besluttede Estensi, Ferraras herrer, at relancere territoriet. I 1435 byggede markis Niccolò III faktisk Belriguardo-slottet i Voghiera, Estensi-familiens sommerresidens, og dette opmuntrede til dyrkning af grøntsagsplanter, især hvidløg, bestemt til overdådige hofbanketter. Selv efter adelsslægtens afgang i 1598 fortsatte landbrugsaktiviteterne med at blomstre. Nyere nyheder kan findes i regnskabsdokumenter, der går tilbage til 1928, hvori skøder på handel med lokale "hvidløg og løg" med nogle europæiske lande er registreret.
Egenskaber
Hvidløg af Voghiera BOB har afrundede, regelmæssige og kompakte løg, let fladede ved indføringspunktet for rodsystemet, af en lys og ensartet hvid farve, sjældent stribet med pink. Pærerne er kompakte og karakteriseret ved en typisk krumning af den ydre del. På grund af den høje mængde allicin, den aktive ingrediens i pæren, er duften meget intens, men den er ikke aggressiv på ganen.
Parringer
Takket være dens intense smag er den den ideelle ingrediens til meget almindelige og enkle retter som bruschetta eller spaghetti med hvidløg og olie, men den er også fremragende til tilberedning af mere omfattende retter. Typiske opskrifter fra Ferrara-området er salami med hvidløg, paté og olie med hvidløg eller hvidløg i olie. Perfekt til dine sauterede retter, stege eller fisk. Voghiera hvidløg har en meget intens aroma, men en mere delikat smag, hvorfor det passer godt til alle de retter, der minder om det.
