Medicinløg i gaveæske

Gaveæske med trio af Medicina Onion:

Bittersød medicinsk hvidløg

Friggione med gyldent lægeløg

Medicin Rødløg Marmelade

Medicina-løget er registreret med et kollektivt varemærke hos Handelskammeret. Den dyrkes på et samlet areal på 700/800 hektar, fordelt på 6 kommuner i Bologna-provinsen. (Medicin, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza og Imola). Næsten 10 % af den nationale produktion kan henføres til Cipolla di Medicina-mærket, som har omkring 150 produktionsbedrifter med 500 ansatte i området. Den forventede produktion i dette typiske område er estimeret til 35/40.000 tons, fordelt som følger: Gylden (55%), Hvid (35%), Rød (10%). Den Gyldne er bestemt den mest berømte, den bruges til Friggione eller sauteret, den sødere og mere delikate Rød bruges til at smage salater eller til at ledsage kogt kød og ost, den Hvide er mere sprød bruges til supper, æggekage eller tilberedt i ovn.

Friggione er en velsmagende ret, der er typisk for Bolognese-traditionen og består af meget få ingredienser: meget finthakkede gyldne løg kogt ved svag varme med tilsætning af EVO-olie, flåede og hakkede friske tomater. For det bedste resultat af denne sauce skal du træffe det rigtige valg med hensyn til løget: Medicinal Golden Onion er ideel til at forblive tæt knyttet til produktionen af ​​området.

Sød og sur Hvid Medicinløg er en yderst enkel ret at tilberede, men samtidig med en unik smag. Der bruges små-mellemstore hvide løg, der kan kendes på deres farve og deres intense aroma. Kun lidt sukker, vineddike og olivenolie tilsættes for at opnå et perfekt produkt til enhver kombination.

Medicina Rødløg Marmelade er skabt ved hjælp af Medicina Rødløg; dette fremragende råmateriale, kombineret med et langt og dygtigt håndværk, skaber en ægte delikatesse fra fortiden. Ved synet har den en mørkerød farve, der tenderer mod lilla, med en gennemtrængende og vedvarende aroma og en sød og sur, men meget delikat smag.

Medicina-løgets ry går tilbage til slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede, hvor dets dyrkning i stigende grad tog fat som en åben markafgrøde i de egnede lande i Medicina-området efter krisen med hampedyrkning, et symbol på Bologna. areal. Fra anden halvdel af 1930'erne tog dyrkningen af ​​løg et afgørende skridt fremad, spredte sig og gradvist koncentrerede sig i de slette landområder i provinsen Bologna, hvis epicenter blev Medicina kommune. Allerede i 1960'erne blev Medicina-pladsen referencemarkedet for definition af produktionspriser for hele provinsen Bologna, for andre områder i Emilia-Romagna-regionen og naboregioner. Næsten alle forhandlere og mæglere i sektoren strømmede til de to ugentlige markeder, derfor blev der, for at give dette marked større professionalisme og prestige, oprettet et særligt "Forhandlingsrum" Inde i dette lokale, på de to ugentlige markeder torsdag og kl. Søndag blev alle produkttransaktioner og priser indsamlet af Bolognas handelskammer. I samme år oprettede producenterne i området to kooperativer, som repræsenterer 70 % af produktionen. Det pågældende løgs berygtede og udmærkede karakter har rødder, der går tilbage i tiden.De første beviser for dyrkning i dette område går tilbage til slutningen af ​​det trettende århundrede. Efterfølgende i det sekstende århundrede Pier Crescenzi med værket "Ruralium commodorum libri duodecim" og Baldassarre Pisanelli i den dyrebare "Afhandling om naturen af fødevarer og drikkevarer" roser dets egenskaber inden for køkken og medicinske egenskaber. Et afgørende vidnesbyrd om det traditionelle dyrkningssystem rapporteres af Vincenzo Tanara i den berømte afhandling fra 1664 "Borgernes økonomi i villaen"; i dette værk rapporteres erfaringerne fra bønderne på Bolognese-sletten, der beskriver datidens agronomiske teknikker og minder om, hvordan såningen af ​​denne grøntsag kan foregå i slutningen af ​​august eller i månederne februar og marts, en kalender stadig fulgt i dag. I samme periode rapporterede Pius V's hemmelige kok, bologneseren Bartolomeo Scappi, ni løgbaserede opskrifter i sin afhandling om gastronomi. Ved siden af ​​sit ubestridte ry har Cipolla di Medicina særlige egenskaber, der er knyttet både til jordbund og klimatiske faktorer og til de århundreder gamle erfaringer, som bønderne har opnået i det specifikke område. I 2004, i betragtning af den voksende betydning i landets økonomi, blev Consortium of the Onion of Medicine grundlagt.