Het oude Saba

Saba is een zeer oude smaakmaker,  we kunnen zeggen een historisch product van Emilia-Romagna, de voorloper van onze balsamicoazijn. Net als de traditionele balsamicoazijn uit Modena en Reggio Emilia DOP wordt deze gemaakt met alleen gekookte most. De saba is klaar als de most in de pot met minstens een derde is verminderd. Voor deze saba worden alleen lokale rode druiven gebruikt en koperen ketels om te koken, allemaal met respect voor de eeuwenoude traditie. 

De term Saba is afgeleid van het Latijnse ‘smaak", de eersten die het ontdekten waren de Romeinen die het zowel als tafelkruiden als als dessert gebruikten. Het was ook een zeer goede vervanger voor suiker bij de bereiding van desserts, ook omdat bietsuiker duur en moeilijk te vinden was Na eeuwen van afstand blijft de productie van Saba een eeuwenoude traditie die sommige lokale azijnfabrieken nog steeds voortzetten en gezien de hoge productiekosten wordt het beschouwd als een echt gastronomisch product. De producent van deze gewaardeerde saba is de Società Agricola Acetomodena gelegen in de provincie Modena, omgeven door de wijngaarden van Lambrusco en Trebbiano.Het gebruik van grondstoffen van de hoogste kwaliteit, totaal respect voor tradities en langzame verwerkingsmethoden zorgen voor producten die bijna onmogelijk op de markt te vinden zijn. Het bezoek aan het bedrijf is een echte gastronomische ervaring, te midden van wijnstokken, rijen en batterijen balsamico.

Kenmerken

Het heeft een donkerpaarse kleur die neigt naar zwart, een intens, karakteristiek, aanhoudend aroma met balsamico-tonen. De smaak is zoet, aromatisch en typisch voor traditionele saba.

Koppelingen

Het gebruik van saba bij het koken is zeer gevarieerd omdat het zowel met zoete als hartige gerechten kan worden gecombineerd. Uitstekend geschikt voor het garneren van risotto's, het bereiden van braadstuk, het op smaak brengen van carpaccio en gegrilde groenten. Het wordt ook veel gebruikt in de banketbakkerij voor het garneren van desserts en taarten, of om ijs, panna cotta, mascarpone, ricotta, enz. af te werken. Ook het proberen waard in combinatie met rijpe kazen, aangezien de saba de sterke smaak van deze laatste tegengaat. Tegenwoordig is saba ook zeer gewild bij chef-koks die een speciaal en uniek tintje aan hun gerechten willen geven.

Gekookte druivenmost