Balsamico Azijn van Modena BGA - "Ouder"

Het productiegebied van balsamicoazijn van Modena BGA omvat de provincies Modena en Reggio Emilia, in de regio Emilia-Romagna.

Balsamico-azijn van Modena BGA wordt verkregen door de verwerking van gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost, uitsluitend afkomstig van de wijnstokken Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni. Aan de most worden wijnazijn (minimaal 10%) en een deel van minimaal 10 jaar oude azijn toegevoegd in een percentage van maar liefst 20% van de te mengen massa. De productie van balsamicoazijn van Modena BGA moet plaatsvinden volgens de gebruikelijke acetificatiemethode met gebruik van geselecteerde bacteriekolonies; of door gebruik te maken van de geconsolideerde methode van langzame oppervlakte-acetificatie of langzame chip-acetificatie, gevolgd door verfijning. In ieder geval vindt de acetificatie en verfijning plaats in containers van fijn hout, zoals bijvoorbeeld: eikenhout, met name eikenhout, kastanjehout, moerbeiboom en jeneverbes, gedurende een periode die varieert van minimaal 60 dagen tot minimaal drie jaar voor het "verouderde" product.

De oorsprong van Balsamico Azijn uit Modena BGA is terug te voeren op de traditie van de oude Romeinen, de eersten die druivenmost begonnen te koken om het te kunnen bewaren en te gebruiken als een verkwikkende drank en om gerechten op smaak te brengen en te zoeten. Een deel uit 1556, getiteld "De dikke", geeft verschillende soorten azijn en verschillende gebruiksmogelijkheden door, waaronder een variëteit die lijkt te corresponderen met wat we vandaag de dag kennen. Maar het is pas in 1747, in de kelderregisters van de hertogen van Este, dat voor de eerste keer dat het bijvoeglijk naamwoord "Balsamico" verschijnt Vanaf de 19e eeuw begon balsamico-azijn uit Modena op internationaal niveau gewaardeerd en bekend te worden: het was in feite de hoofdrolspeler in de belangrijkste tentoonstellingen van die tijd.

Kenmerken

Balsamico Azijn van Modena BGA valt op door zijn heldere en briljante uiterlijk en door zijn delicate, aanhoudende aroma, met aangename en harmonieuze zuurgraad. De kleur is intens bruin en de geur is licht azijnachtig met mogelijk houtachtige tonen. De smaak is zoetzuur en evenwichtig. In deze versie vinden we een azijn met een grotere dichtheid die past bij de meest verfijnde gerechten.

Koppelingen

Dankzij de geurige afdronk en de aromatische zuurgraad past hij goed bij gekookte en rauwe groenten, rood en wit vlees, carpaccio en gebraad. Uitstekend bij witte vis en schaaldieren, semifreddo-desserts en ijs. Perfect bij traditionele voorgerechten zoals tortellini met room, groen en pompoentortelli. Het kan ook gecombineerd worden met fruit met verrassende resultaten. Deze versie maakt ook de beste gastronomische gerechten lekkerder en verfijnder. 

Ingrediënten

Enkel wijnazijn van Lambrusco, gekookte druivenmost.

Het bevat geen karamel of andere kunstmatige kleurstoffen.

Allergenen

Bevat sulfieten

Zuurgraad

6%

Balsamico-azijn van Modena BGA kan zelfs na opening lange tijd worden bewaard; zorg ervoor dat u de verpakking na gebruik zorgvuldig sluit en op een koele, droge plaats bewaart, uit de buurt van warmtebronnen.