Balsamico Azijn van Modena BGA - Biologisch

€ 11,00

Balsamico-azijn uit Modena BGA is een smaakmaker gemaakt van druivenmost en wijnazijn, gerijpt in kostbare houten containers gedurende een variabele periode. Het wordt geproduceerd in de soorten Balsamico Azijn van Modena BGA en Gerijpte Balsamico Azijn van Modena BGA.

In dit geval hebben we Balsamico Azijn van Modena BGA geproduceerd uit de biologische landbouw.
Balsamico Azijn van Modena BGA wordt verkregen uit de verwerking van gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost, uitsluitend afkomstig van Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni wijnstokken. Aan de most wordt in een percentage van minimaal 20% van de te mengen massa wijnazijn (minimaal 10%) en een deel azijn van minimaal 10 jaar oud toegevoegd. De bereiding van balsamicoazijn van Modena BGA moet plaatsvinden met de gebruikelijke verzuringsmethode met behulp van geselecteerde bacteriekolonies; of met behulp van de geconsolideerde methode van langzame oppervlakte- of langzame spaanverzuring, gevolgd door verfijning. De acetificatie en verfijning vinden in ieder geval plaats in edelhouten containers zoals: eik, met name eik, kastanje, moerbei en jeneverbes; gedurende een periode variërend van minimaal 60 dagen tot minimaal drie jaar voor het "verouderde" product.
De oorsprong van balsamicoazijn uit Modena BGA is terug te voeren op de traditie van de oude Romeinen, de eersten die begonnen met het koken van druivenmost om het te bewaren en te gebruiken als een verkwikkend drankje en om gerechten op smaak te brengen en te zoeten. Een boekdeel uit 1556, getiteld " La grassa ", geeft verschillende soorten azijn en verschillende gebruiksmogelijkheden door, waaronder een variëteit die lijkt overeen te komen met wat we vandaag kennen. Maar pas in 1747, in de kelderregisters van de hertogen van Este, verschijnt het adjectief "Balsamico" voor het eerst. Vanaf de 19e eeuw begon de balsamicoazijn van Modena gewaardeerd en ook op internationaal niveau bekend te worden: in feite was het de hoofdrolspeler in de belangrijkste tentoonstellingen van die tijd.
Kenmerken
De balsamicoazijn van Modena BGA valt op door zijn heldere en briljante uiterlijk en door zijn delicate, aanhoudende aroma met een aangename en harmonieuze zuurgraad. De kleur is diepbruin en de geur is licht azijnachtig met mogelijk houtachtige tonen. De smaak is zoetzuur en evenwichtig.

Combinaties
Dankzij de geurige afdronk en de aromatische zuurgraad past hij goed bij gekookte en rauwe groenten, bij rood en wit vlees, carpaccio en gebraden vlees. Uitstekend bij witte vis en schaaldieren, semifreddo-desserts en ijs. Perfect bij traditionele voorgerechten zoals tortellini met room, groene en pompoentortelli. Aanbevolen in combinatie met fruit voor verrassende resultaten.