Balsamico Azijn van Modena BGA - "Etichetta Nera"

Balsamico-azijn uit Modena BGA is een smaakmaker gemaakt van druivenmost en wijnazijn, gerijpt in kostbare houten containers gedurende een variabele periode. Het wordt geproduceerd in de soorten Balsamico Azijn van Modena IGP en Gerijpte Balsamico Azijn van Modena IGP.

De filosofie van de boerderij Le Aperte is om producten van extreme kwaliteit en authenticiteit te creëren, dezelfde waarden die Emilia DOP inspireren. Als je het bedrijf bezoekt, kun je de ware en intense geur van balsamicoazijn, druiven en kostbare houtsoorten inademen die van deze realiteit een vlaggenschip maken.

De " Black Label " versie is een high-end product, dat dankzij zijn hoge veelzijdigheid perfect past bij vele warme en koude gerechten. Een product dat dicht, bijna romig in de mond is, met een langdurige maar nooit opdringerige zure toon die het mogelijk maakt om de smaken en aroma's van de gerechten waarmee het wordt gecombineerd te versterken. De geur is geurig.

Uiteraard worden er geen kleurstoffen, karamel of sulfieten aan toegevoegd, maar het wordt geproduceerd volgens de strengste traditie.

Het productiegebied van balsamicoazijn van Modena BGA omvat de provincies Modena en Reggio Emilia, in de regio Emilia-Romagna.

In dit geval zijn we in San Felice sul Panaro aan de Azienda Agricola Le Aperte , gelegen in een bijzonder zonnig gebied omringd door groen. De kleiachtige grond is perfect voor de wijnstok, die zich perfect aanpast aan een klimatologische situatie die warm en droog is in de zomer en koud in de winter en aan een bodem die rijk is aan mineralen en kalium

Balsamico Azijn van Modena BGA wordt verkregen uit de verwerking van gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost, uitsluitend afkomstig van Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni wijnstokken. Aan de most wordt in een percentage van minimaal 20% van de te mengen massa wijnazijn (minimaal 10%) en een deel azijn van minimaal 10 jaar oud toegevoegd. De bereiding van balsamicoazijn van Modena BGA moet plaatsvinden met de gebruikelijke verzuringsmethode met behulp van geselecteerde bacteriekolonies; of met behulp van de geconsolideerde methode van langzame oppervlakte- of langzame spaanverzuring, gevolgd door verfijning. De acetificatie en verfijning vinden in ieder geval plaats in edelhouten containers zoals: eik, met name eik, kastanje, moerbei en jeneverbes; gedurende een periode variërend van minimaal 60 dagen tot minimaal drie jaar voor het "verouderde" product.

De oorsprong van balsamicoazijn uit Modena BGA is terug te voeren op de traditie van de oude Romeinen, de eersten die begonnen met het koken van druivenmost om het te bewaren en te gebruiken als een verkwikkend drankje en om gerechten op smaak te brengen en te zoeten. Een boekdeel uit 1556, getiteld " La grassa ", geeft verschillende soorten azijn en verschillende gebruiksmogelijkheden door, waaronder een variëteit die lijkt overeen te komen met wat we vandaag kennen. Maar pas in 1747, in de kelderregisters van de hertogen van Este, verschijnt het adjectief "Balsamico" voor het eerst. Vanaf de 19e eeuw begon de balsamicoazijn van Modena gewaardeerd en ook op internationaal niveau bekend te worden: in feite was het de hoofdrolspeler in de belangrijkste tentoonstellingen van die tijd.

Kenmerken

Een product dat dicht, bijna romig in de mond is, met een langdurige maar nooit opdringerige zure toon die het mogelijk maakt om de smaken en aroma's van de gerechten waarmee het gepaard gaat te versterken. De geur is geurig, met tonen van hout en kruiden.

Combinaties

Een uitstekend product om te combineren met rood en wit vlees, zowel geroosterd als gekookt. Probeer het eens bij carpaccio en rosbief, gekookte groenten en als zoete begeleider van desserts, taarten, ijs en halfrijpe kazen.

Ingrediënten:

Wijnazijn, gekookte druivenmost.

zuurgraad:

6%

Energiewaarde 330 Kcal

Vetten 0 g waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 77 g waarvan suikers 77 g

Eiwit 0,6 g

Aanbieding 0,09 gr