Châtaigne Castel Del Rio IGP

Le Marrone di Castel del Rio IGP fait référence aux fruits frais obtenus à partir de châtaigniers de l'espèce Castanea sativa M., dans les trois biotypes : Marrone Domestico, Marrone Nostrano, Marrone di San Michele.

La zone de production du Marrone di Castel del Rio IGP comprend en tout ou en partie le territoire des communes suivantes de la province de Bologne : Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese et Borgo Tossignano, situées dans la province de Bologne, en la région Émilie-Romagne .

Les châtaigneraies doivent être situées à une altitude de 200 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les châtaigneraies nouvellement plantées doivent être exclusivement constituées du biotype Marrone Domestico. Les plans de plantation, les méthodes de palissage et les systèmes de taille doivent être ceux locaux traditionnels. Durant la phase de production, toute administration d’engrais de synthèse et l’utilisation de pesticides sont interdites. Le début des vendanges dépend de l'état de maturité, qui varie en fonction de l'évolution climatique. Après la récolte, les opérations de tri, de calibrage et de « curing » sont réalisées en eau froide et/ou chaude selon la tradition locale.

La culture de la châtaigne dans la région de Bologne a une histoire ancienne et a toujours été une activité très importante pour cette région. Vers le milieu du XVIe siècle, la Vallée de Santerno fit don au Gouverneur de la Romagne "douze paires de chapons, cent livres de fromage Marzola, cent pommes roses appelées pommes du paradis, quarante grives, deux lièvres et six cornes de châtaignier". Parmi les fruits les plus délicieux de cette terre, en effet, ne pouvait manquer la châtaigne, largement cultivée dans les Apennins depuis l'an 1000, lorsque les châtaigneraies fruitières ont remplacé les châtaignes, devenant ainsi une ressource fondamentale non seulement du point de vue de alimentaire mais aussi économique. Depuis lors, la production a toujours été soigneusement réglementée. En 1694, un édit attestait qu'« une grande partie des revenus tirés du territoire de Castel del Rio consistait en fruits de châtaigniers », exigeant ainsi la plantation de nouveaux spécimens pour chaque arbre abattu. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, avec la diffusion du maïs et de la pomme de terre, que la superficie des châtaigneraies diminua. Par la suite, la construction de la Strada Montanara le long de la vallée - entre 1829 et 1882 - et l'avènement des chemins de fer favorisèrent une plus grande diffusion de la châtaigne en Italie et à l'étranger.

Caractéristiques:

Le Marrone di Castel del Rio IGP se caractérise par une forme ellipsoïdale et une taille moyenne à grande. La peau se détache facilement du fruit et a une couleur brun rougeâtre avec des stries plus foncées marquées. La pulpe est blanche, sucrée et croquante avec une surface externe presque totalement exempte de rainures.

 

Accords :

Il peut être consommé frais ou transformé. Le caractère naturel et la polyvalence du produit font des châtaignes l'ingrédient principal de nombreuses préparations culinaires, parmi lesquelles le faisan, les tagliolini, les beignets, le gâteau aux marrons et les meringues. N'oubliez pas les traditionnelles châtaignes grillées et les châtaignes bouillies, à déguster avec des vins muscat ou passito ainsi qu'avec du vin nouveau.

Le Marrone di Castel del Rio IGP doit être conservé dans un endroit frais et sec.