Amarene Brusche di Modena IGP

La confiture Amarene Brusche di Modena IGP est obtenue à partir des fruits de griottes appartenant aux variétés : Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola au pédoncule court, Amarena di Vignola au pédoncule long, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo. , Météore, Mountmorency, Pandy.

La zone de production de l'Amarene Brusche di Modena IGP comprend les territoires de plaine et de moyenne colline de certaines communes de la province de Modène et de Bologne, dans la région Émilie-Romagne.

Les fruits doivent être transformés dans le strict respect de la recette originale. La méthodologie classique est celle de « concentration par évaporation thermique du fruit » ; pour cette méthodologie, les fruits doivent arriver au moment de la transformation parfaitement mûrs. En raison de leur faible durée de conservation, afin de préserver leurs caractéristiques qualitatives et d'éviter l'apparition de fermentations anormales, les cerises noires doivent être refroidies dans les deux heures suivant la récolte et livrées à l'usine de transformation dans les 24 heures. Les cerises sont généralement récoltées entre le 20 mai et le 31 juillet. Les fruits sont dénoyautés et pédonculés. Du saccharose est ajouté dans une proportion ne dépassant pas 35% du poids du produit, que l'on laisse dissoudre pendant au moins 30 minutes à 60-80°C. Après cette procédure, nous passons à la phase finale du processus de transformation. L'utilisation de sucres autres que le saccharose, ainsi que de colorants, conservateurs ou épaississants, est interdite, le tout pour obtenir un produit traditionnel d'extrême qualité.

La confiture de cerises noires est un produit historique de la tradition gastronomique de Modène. Ses origines remontent à la Renaissance et sa production est documentée par une bibliographie abondante. Le texte de 1662"L'art d'êtren cuisine et enseignement "de Bartolomeo Stefani mentionne une recette pour la préparation d'une confiture de griottes. A la fin du XIXe siècle le célèbre Pellegrino Artusi dans son livre de recettes". "Science en cuisine et art de bien manger" donne des indications sur la façon d'obtenir la tarte typique à la confiture de griottes, qui, en raison de sa saveur "abrupte", confère au dessert une connotation unique. À la fin du XIXe siècle, la culture des cerises a trouvé dans les zones situées entre les provinces de Modène et de Bologne des conditions idéales pour se développer et acquérir progressivement le caractère de culture intensive, avec une forte augmentation de la production.

Caractéristiques

La confiture "Amarene Brusche di Modena IGP" se caractérise par une saveur aigre particulière, qui la distingue clairement de toute autre confiture. Elle a une couleur rouge rubis foncé tendant vers le brun, avec un arôme piquant et incomparable. Le pourcentage de fruits utilisés pour sa production ne peut être inférieur à  170 grammes  pour 100 grammes de confiture. Les seuls ingrédients sont des cerises noires et du sucre ; sans conservateurs, sans additifs. Une véritable excellence régionale enviée, copiée et exportée dans le monde entier.

Accords

 Avec une saveur acidulée particulière, il peut être dégusté nature en fin de repas, lui-même en dessert, ou utilisé pour réaliser des gâteaux et tartes. Il est très apprécié en association avec de la glace. Le dessert typique de la tradition de Modène est la "tarte de la mer", un gâteau à base de pâte brisée et recouvert de confiture Amarene Brusche di Modena IGP : l'association de la saveur extrêmement sucrée de la base avec la saveur acide de la couverture donne ce résultat. dessert une connotation unique et indubitable.

Cerises noires, sucre.

Fruits utilisés pour 100 g de produit : 170 g