Coppa de Parme IGP
Poids : 0,950 kg
Maturation minimale : 120-150 jours
Le produit arrivera emballé sous vide et prêt à être découpé
IMPORTANT : Le poids des charcuteries, étant artisanal, ne peut jamais être précis en détail. S'il y a des différences de poids, nous veillerons à compenser les petites différences de poids en faisant varier les quantités d'autres produits dans le panier, mais il n'y aura jamais de changement de prix.
Coppa di Parma IGP - Tranche "0,950 kg"
La Coppa di Parma IGP est un produit de charcuterie obtenu à partir de la partie musculaire du cou de porcs appartenant aux races pures ou dérivées Grand Blanc, Landrace et Duroc Italiana ou à d'autres races considérées comme compatibles avec le porc lourd italien.
La zone de production de la Coppa di Parma IGP couvre l'ensemble des provinces de Parme, Modène, Reggio Emilia, Mantoue, Pavie ainsi que les communes de la région du Pô qui font partie du territoire administratif des provinces de Lodi et Crémone et la commune de San Colombano al Lambro, dans la province de Milan, dans les régions d'Émilie-Romagne et de Lombardie.
Les fractions musculaires sont soigneusement nettoyées, isolées et parées. On procède ensuite à un salage manuel ou mécanique par barattage, sorte de massage de la viande à base de sel, d'arômes naturels, de poivre et/ou d'autres épices, qui peut également être appliqué dans des phases ultérieures pendant la période de repos de la coppa. à l'intérieur des cellules du réfrigérateur (6 à 10 jours). Après une nouvelle période de repos (au moins cinq jours), nous poursuivons l'ensachage. Le produit destiné à la vente entier ou en tranches est conditionné dans des boyaux naturels ; celui commercialisé après tranchage est mis en boyau naturel reconstitué par assemblage en série de plusieurs pièces anatomiques. Une fois mis en sac, il est attaché avec de la ficelle pour former des liens. La cuisson et le séchage ont lieu dans les mêmes pièces, mais à des horaires différents. Pour l'élevage, des températures d'environ 12-16°C et une humidité relative de 70-87% sont nécessaires. La durée minimale du processus est de 60 jours à compter du début du traitement pour les gobelets de 2 à 2,6 kg et de 90 jours pour ceux de plus de 2,6 kg.
Les références et citations attestant de la consommation de la coupe de Parme sont nombreuses et se retrouvent dès le XVIIe siècle ; par exemple, on peut citer des documents qui parlent du produit en utilisant le terme « bondiola » ou « salami investi », ou saucisse. Dans les mémoires de certains voyageurs du XVIIIe siècle, il était déjà mentionné comme spécialité gastronomique du lieu. D'un inventaire de 1723, il ressort que, pour faire partie de la corporation Lardaroli, il fallait posséder un certain nombre de salamis et de bondiole, confirmant la valeur du produit. Les contrats pour la fourniture de nourriture aux Cuisines Royales datent de la même période, dans laquelle apparaît habituellement la demande de bondiole, car ils étaient aussi particulièrement appréciés à la cour du duc Don Ferdinando Borbone. À partir de 1800, on constate également une augmentation de la vente de Coppa di Parma sur les marchés de la région.
Caractéristiques
La Coppa di Parma IGP a une forme cylindrique, avec des dimensions variant de 25 à 40 cm de longueur et un poids de pas moins de 1,3 kg. Une fois coupée, la tranche est moyennement compacte, non grasse, rouge dans la partie maigre et rose dans la partie grasse. L'arôme est intense, persistant et vraiment riche en arômes et en saveurs. En bouche, il a un goût délicat et enveloppant avec un niveau de saveur adéquat. Dans l'ensemble, il est plus savoureux que la Coppa Piacentina DOP.
Accords
Il est proposé en entrée ou en deuxième plat, en l'associant aux charcuteries et fromages traditionnels émiliens. Excellent avec le potager, avec le melon de Mantoue IGP ou la poire de Romagne IGP, créant un contraste entre le sucré et le salé.
Porc, sel, épices.
Conservateur : E252
