Guanciale assaisonné - Tranche de 0,6 kg

Le guanciale affiné est un pilier de la tradition charcutière italienne. Élaboré à partir de joues de porc italiennes sélectionnées, il est salé artisanalement à la main et affiné lentement pour développer son arôme, sa tendreté et son intensité aromatique. Sa forme caractéristique en bouclier, le poivre moulu en surface et l'équilibre parfait entre maigre et gras en font un produit idéal, aussi bien tranché qu'incorporé dans des recettes italiennes classiques telles que la carbonara, l'amatriciana et la gricia.

Le guanciale est préparé à partir de porc italien soigneusement sélectionné. Après le salage manuel traditionnel, appelé « sal bianco », le produit repose pendant une phase d'affinage où il s'imprègne lentement d'arômes et de saveurs. Il est ensuite enrobé de poivre moulu et laissé à sécher pendant au moins 80 jours, ce qui lui confère une texture à la fois ferme et fondante et une saveur intense et délicatement épicée.

Caractéristiques

Le guanciale affiné se distingue par sa forme caractéristique de bouclier et son aspect rustique, enrobé de poivre moulu qui rehausse son arôme. À la coupe, il révèle une chair d'un blanc nacré, striée de délicates veines rose-rougeâtre. Son gras est fondant et onctueux, tandis que sa saveur est riche, aromatique et légèrement piquante. Le long affinage lui confère équilibre et intensité, en faisant un produit à la fois riche et raffiné.

Accords

En cuisine, c'est l'ingrédient idéal pour préparer des classiques italiens traditionnels comme la carbonara, l'amatriciana et la gricia, où sa matière grasse fond lentement, apportant onctuosité et saveur. Tranché finement, il est excellent sur du pain chaud, des crostini ou une focaccia fraîchement sortie du four. Il se marie à merveille avec des fromages savoureux, des pecorinos affinés, des légumes grillés et des légumes marinés. Parfait avec des vins rouges jeunes et vifs comme le Lambrusco, le Sangiovese ou le Montepulciano.

Porc, sel, sucre, épices, ail, antioxydant : ascorbate de sodium , conservateur : nitrite de sodium .

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g