Cerise Vignola IGP

La zone de production de Ciliegia di Vignola IGP implique certaines communes des provinces de Modène et de Bologne situées entre 30 et 950 mètres d'altitude, dans la région Émilie-Romagne.

Pour la culture du cerisier, il est possible de choisir d'utiliser différentes formes de culture (palmier libre, drapeau, vase bas ou vase retardé ou fuseau) et, selon le type, la densité de plantes par hectare peut atteindre jusqu'à 2 000. . Des opérations de fertilisation, de taille et de défense phytosanitaire sont prévues tout au long de l'année, à réaliser dans le plein respect des modalités, délais et quantités dictées afin de garantir les exigences qualitatives de l'Indication Géographique. Afin d'éviter le phénomène de fissuration des fruits, provoqué par la pluie, les plantes peuvent être recouvertes de feuilles de plastique. La récolte doit se faire à la main, directement sur la plante, en prenant soin de préserver le pédoncule. Selon les variétés, les fruits sont récoltés à différentes périodes de l'année : du 1er mai au 30 juin les précoces, du 15 mai au 15 juillet les moyens et du 25 mai au 30 juillet les tardifs.

La culture des cerises dans la région de Vignola a des origines anciennes et profondément enracinées. Le caractère exceptionnel du sol et les conditions climatiques de la région ont fait que la plante a trouvé ici son environnement idéal, devenant au fil du temps et grâce à l'engagement des agriculteurs, la réalité agricole la plus importante. De nombreux documents historiques confirment que la plante était présente, en association avec la vigne, dès le milieu du XIXe siècle et que dans les années suivantes, la production et la commercialisation ont connu une tendance à la croissance constante.

Caractéristiques

La Cerise Vignola IGP est un fruit au goût sucré et fruité. Sa pulpe est ferme et croquante, à l'exception du cultivar Mora di Vignola. La peau a une couleur qui varie du rouge vif au rouge foncé, sauf pour la variété Durone della Marca, où elle est toujours brillante mais de couleur jaune vif et rouge. Les tailles minimales sont de 20 à 23 mm selon la variété, tandis que les tailles maximales peuvent dépasser 28 mm.

Accords

Les Cerises Vignola IGP sont un excellent fruit à consommer en fin de repas ou pour une collation saine, savoureuse et rafraîchissante. Excellent pour garnir des recettes sucrées telles que des tartes, des cheesecakes, du tiramisu et des glaces.

Un produit également largement utilisé pour la fabrication de confitures, compotes, liqueurs ou simplement pour être mis dans l'alcool.