Auswahl an Provolone Valpadana DOP - süß und scharf

Produktgewicht: jeweils 0,330 kg (ungefähr)

Gesamtgewicht: 0,660 kg (ca.)

Vakuumverpacktes und gebrauchsfertiges Produkt

Sichelförmige

WICHTIG: Da die einzelnen Käsestücke von Hand geschnitten werden, ist das Gewicht nie exakt. Sollten Gewichtsunterschiede auftreten, gleichen wir diese durch Anpassung der Mengen anderer Produkte in Ihrem Warenkorb aus. Der Preis bleibt jedoch unverändert.

Auswahl an Provolone Valpadana DOP - süß und scharf

18,00 €

Provolone Valpadana DOP ist ein halbfester, gezogener Käse, der in den Varianten Dolce und Piccante aus Vollmilch von Kühen hergestellt wird, die ausschließlich im Ursprungsgebiet gesammelt wird.
Die Milch wird anschließend mit Molke-Starterkulturen vermischt, die im selben Verarbeitungsraum hergestellt werden. Die Gerinnung erfolgt durch Zugabe von Kälberlab für die Herstellung von Provolone Valpadana DOP Dolce und von Lamm- und/oder Ziegenlab für die Sorte Piccante. Sobald der Käsebruch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird er unter Rühren mechanisch aufgebrochen, um das Abtropfen zu erleichtern. Anschließend wird die Temperatur im Kessel erhöht, und der Käsebruch wird schließlich zur Säuerung und zum Abtropfen auf spezielle Tische gegeben. Der Käsebruch wird dann erhitzt, gedehnt und je nach gewünschter Form von Hand oder mithilfe spezieller Formen geformt. Nach dem Formen wird der Käsebruch je nach Gewicht des Käses für einige Stunden bis zu 30 Tage in Salzlake eingelegt. Die Mindestreifezeit variiert von 10 Tagen für kleinere Käsesorten über 30 Tage für mittelgroße bis hin zu mindestens 90 Tagen für größere Käsesorten und die Sorte Piccante. Der Käse kann geräuchert werden.
Eigenschaften

Provolone Valpadana DOP kann salami-, kegelstumpf-, melonen- oder birnenförmig sein und hat manchmal einen kugelförmigen Kopf. Die Schale ist dünn und glatt, hellgoldgelb, manchmal auch gelbbraun. Das Innere ist fest, gelegentlich mit kleinen Löchern, und strohgelb. Die milde Variante hat einen feinen Geschmack, die würzige Variante einen kräftigeren.

Paarungen

Provolone Valpadana DOP ist ein hervorragender Tafelkäse, der aber auch in vielen Gerichten Verwendung findet. Die milde Variante eignet sich ideal gewürfelt für Salate oder als Vorspeise; besonders lecker ist er in Kombination mit Birnen, Walnüssen und Brot; oder pur, gewürzt mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und Kräutern. Die würzige Variante schmeckt köstlich mit frischen Butterflöckchen. Provolone ist vielseitig einsetzbar, von herzhaften Pasteten bis hin zu Soufflés und von Fisch bis Fleisch.