Parmigiano Reggiano g.U. - 13/18 Monate

Parmigiano Reggiano g.U. ist ein harter, gekochter, nicht gepresster Käse, der aus roher Kuhmilch von Tieren hergestellt wird, die im Erzeugungsgebiet gezüchtet und hauptsächlich mit lokalem Futter gefüttert werden.

Das Erzeugungsgebiet von Parmigiano Reggiano g.U. umfasst die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno in der Region Emilia-Romagna.

In diesem Fall sind wir in Montechiarugolo (PR), der Wiege des Parmesankäses.

Für die Produktion wird die Milch vom Abendmelken verwendet, die über Nacht in Stahltanks ruht. Nach der Teilentrahmung wird die Abendmilch zusammen mit der Morgenmilch in den charakteristischen umgedrehten Kupferkessel umgefüllt, ohne jegliche Zusätze. Dann wird der natürliche Molkenstarter zugegeben und auf 33 °C erhitzt. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird Kälberlab, das aus den Mägen von Saugkälbern gewonnen wird, bis zur Gerinnung zugegeben, was 10-15 Minuten dauert. Der Bruch wird in kleine Körnchen gebrochen, und dann beginnt die Kochphase bei 55 °C. Die nach dem Kochen und dem Herabfallen der Körner erhaltene Masse wird angehoben und in zwei Hälften geschnitten; jede Masse wird in ein Leinentuch eingewickelt und in eine Holz- oder Teflonform gelegt. Hier nimmt er seine charakteristische Form an und erhält eine in die Oberfläche der Rinde eingebettete Kaseinplakette, die dank eines alphanumerischen Codes jeden Käselaib eindeutig identifiziert. Danach erfolgt die Brandmarkung mit dem Brandzeichenband, das auf der Rinde die gepunktete Aufschrift "PARMIGIANO REGGIANO", die Registriernummer der Käserei, den Monat und das Jahr der Herstellung einprägt. Es folgt das Salzen, bei dem der Käselaib 16-20 Tage lang in eine gesättigte Natursalzlösung getaucht wird, und schließlich die Reifung auf Holzbrettern in geeigneten Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die mindestens 12 Monate bis über zwei Jahre dauert. Nur die Käsesorten, die ein sehr strenges Auswahlverfahren durchlaufen haben, werden im Alter von 12 Monaten mit dem ovalen Brandzeichen versehen.

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano g.U. gehen auf das Mittelalter zurück, dank der Arbeit der Benediktiner- und Zisterziensermönche der Poebene, die zwischen dem Apennin und dem rechten Ufer des Po die Sümpfe urbar machten und die für die Ernährung der Kühe notwendigen Weiden anbauten.

Das Herstellungsverfahren von Parmigiano Reggiano g.U. ist im Wesentlichen dasselbe wie vor neun Jahrhunderten und verwendet dieselben wesentlichen Zutaten (Milch, Lab und Salz), ohne jegliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.

Merkmale

Die Reifung von maximal 18 Monaten verleiht dem Parmigiano Reggiano einen milden und delikaten Geschmack, der stets intensiv und charakteristisch ist. Dieser Parmigiano Reggiano g.U. hat weiche Noten von frischer Milch und Butter, begleitet von pflanzlichen Noten von gekochtem Gras und Gemüse, mit einem süßen und leicht säuerlichen Geschmack. Tyrosinkristalle beginnen sich zu bilden.

Kombinationen

Parmigiano Reggiano g.U. - max. 18 Monate Reifezeit kann in Würfel geschnitten als Aperitif oder als kleiner Snack zu einem Glas trockenen Weißwein genossen werden.

Er passt hervorragend zu Salaten und frischem Gemüse der Saison, begleitet von einem Spritzer nativem Olivenöl extra.

Es ist ein hervorragender Snack für Sportler und eine gesunde Zwischenmahlzeit für Kinder, kombiniert mit Senf und Marmelade oder mit frischem Obst wie Birnen und grünen Äpfeln oder Trockenfrüchten wie Walnüssen, Haselnüssen, Cashewnüssen, getrockneten Feigen.

Um seine Süße zu verstärken, eignet sich die Kombination mit Honig hervorragend, und um seine salzige Note noch mehr zu betonen, ist die Kombination mit Balsamico-Essig hervorragend.

Milch, Salz, Lab.

Brennwert 402 Kcal;

Fett 30 g davon gesättigte 20 g; Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g;

Eiweiß 32 g;

Salz 1,6 g

Vakuumverpackter Parmigiano Reggiano g.U. sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden bei 2-8 °C; nach dem Öffnen in ein Geschirrtuch wickeln und in einen Aromaschutzbehälter oder eine durchsichtige Plastiktüte für Lebensmittel legen.